麻辣板筋

麻辣板筋，美食，主要原料有牛板筋一條（450克左右）、青椒兩個、炒香花生米一把、炒香白芝麻一把。

準備材料：
牛板筋一條（450克左右）、青椒兩個、炒香花生米一把、炒香白芝麻一把
準備調料：
油100克、鹽適量、老抽兩匙、李錦記豆豉辣醬一大勺、糖一匙、黑胡椒粉少許、乾辣椒一把、花椒一把、姜一大塊、蒜一頭、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片
製作過程：
1、姜切成片，牛板筋洗淨，入高壓鍋，加3-4片姜、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片（調料可以用紗布包起來），加適量水（要蓋過鍋內材料大半），蓋上蓋子，加壓力閥，開大火煮；
2、煮到高壓鍋冒大氣後，再繼續煮30分鐘左右，關火，待熱氣散淨，開蓋，用筷子穿一下鍋中的板筋，能順利穿透就是煮好了，如果還不爛，繼續蓋蓋再煮10分鐘左右；
3、將板筋撈出，斜切成片或用手撕成小條，蒜去皮切成粒，乾辣椒剪成段，青椒去蒂，切成塊；
4、炒鍋放油，燒熱，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李錦記豆豉辣醬，炒出紅油，將乾辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味，將切好的板筋倒入，加少許水，炒勻；
5、調入鹽、糖、老抽，一邊分次少量的加入少許水，讓板筋吸收湯汁入味，一邊放入青椒塊，持續翻炒；
6、到青椒變軟熟了時，撒入少許黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻勻起鍋；
操作提示：
1、板筋入高壓鍋煮時一定不能放鹽，否則就燉不爛了。
2、此菜的鹽要少放，豆豉辣醬已經有鹹味了，糖有提鮮和讓板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根據個人口味調整用量。
3、可根據個人口味調整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉換掉花椒，起鍋時加粗孜然粒就是燒烤口味的辣板筋了，味道也非常香；
4、可用羊板筋代替牛板筋，做法一樣，其中還可以增加一些自己喜歡的蔬菜做配菜，入萵筍、黃瓜、胡蘿蔔或洋蔥等。