材料
淨雞翅膀6隻,熟火腿、淨冬筍、水發香菇各50克,蔥段、姜段各15克,料酒20克,花椒粒5克,精鹽4克,味素2克,香油20克。
做法
1、將淨雞翅膀入開水鍋內氽燙後撈出,放入容器內,加入花椒粒、蔥段、姜段及精鹽、料酒上籠屜蒸至能去骨時取出晾涼。
2、雞翅按節剁成三段,翅尖不用。另兩段去淨骨,保持原形。淨冬筍煮熟,同火腿、冬菇均切成絲。
3、冬筍、火腿、冬菇絲分成等份,插入去骨的雞翅內,碼入碗時,放入蒸雞翅的原湯,加味素上籠屜蒸10分鐘左右,取出晾涼,食用時扣入盤內,淋上香油即成。
特點
整齊美觀,香濃味醇。
操作提示
要用大火蒸製。