調料：蔥、姜適量，黃酒３匙，細鹽少許，米醋３匙，味素、白鬍椒粉各少許，水生粉１小勺，生油５００克（實耗７５克）。
製法：１．把海參切成片狀，放入沸水鍋中煮透去腥，撈出洗淨、瀝乾。
２．燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把海參放入炸一下，以進一步去腥。
３．將鍋洗淨，放生油燒至油五六成熱時，把蝦仁放入滑油至熟，倒出瀝去油。原鍋內留少許油，放蔥姜煸香，再放鮮湯２小碗，黃酒、細鹽、海參、雞片、冬筍片、蝦仁，燒沸後，下水生粉勾薄芡，再放米醋、味素、白鬍椒粉，裝入湯盆待用。
４．淨鍋燒熱，放中量油用大火燒至油七成熱時，放鍋巴炸脆炸香，然後撈出裝盆，與海參滷汁同時上桌，把海參滷汁澆在鍋巴上即成。
特點：鍋巴香脆，海參軟糯。鮮鹹略酸辣，輔料也鮮美可口。
關鍵：１．海參去腥甚為重要。如果不過油也可以，可改用蔥、姜、黃酒、鮮湯煮一下。另外，洗海參應放在水中漂。防止把泥沙揉進肉內。
２．鍋巴宜選乾、薄、色淡者，容易炸至鬆脆乾香。
