做法一
原料小嫩雞一隻（約1斤半）、紹酒2湯匙、醬油2湯匙、蔥姜各15克、蒜1瓣、糖、花椒鹽、香油適量。
做法1、將雞脊剖開，去內臟洗淨；用花椒鹽、蔥段、薑片、蒜片、味素、糖、紹酒醃2小時以上，洗淨晾乾，用醬油抹勻雞身。
2、鍋中油燒至七成熱，放入雞，炸至斷生，改用小火將雞焐熟撈出。
3、鍋重上火，將油燒至八成熱，放入雞再炸一次，至皮酥，撈出適當切塊，按雞型擺入盤中，淋上香油，擺上香菜，配辣醬油、甜醬即可上桌。
★:第一次炸雞時，油溫不可過高，否則皮焦里不熟；雞一定要用小嫩雞；用電炸鍋做此菜最方便。
做法二
材料主料：童子雞600克
調料：大蔥20克,姜15克,醬油15克,白砂糖5克,味素2克,花椒2克,香油5克,醋10克,植物油100克
油淋仔雞的特色：顏色紅亮，鮮嫩味香。
1. 殺雞煺毛，將雞清洗乾淨；
2. 蔥洗淨分別切段、花備用；
3. 姜去皮洗淨切塊、絲待用；
4. 用醬油、料酒在雞身上抹勻，放入盆內；
5. 盆內加入蔥段、姜塊、花椒醃漬半小時；
6. 取一個碗放入蔥花、薑絲、醬油、白糖、醋、味素調成汁；
7. 將入味的雞上籠用旺火蒸熟取出，去掉蔥花、花椒，瀝乾水分；
8. 將雞放入熱油鍋中，把油舀在雞身上，不斷淋燙至雞皮呈紅黃色時撈出；
9. 往雞身上刷一遍香油，放案板上斬成寬條；
10. 裝入盤內，淋上況好的味汁即可。
油淋仔雞的製作要訣：本品有油炸過程，需備茶油約1000克。
