雲耳炒仔雞

雲耳炒仔雞1、將紅辣椒、青蒜均切成片。 淨仔雞肉抹刀切成片。 雞片上漿要勻。

材料

淨仔雞肉350克，水發雲耳(銀耳)75克，青蒜、紅辣椒各20克，薑片、蔥花各10克，紹酒20克，精鹽3克，味素1.5克，濕澱粉20克，湯75克，油500克。

雲耳炒仔雞

做法

1、將紅辣椒、青蒜均切成片。淨仔雞肉抹刀切成片。銀耳撕成小片。
2、雞片用精鹽1克、紹酒10克拌勻入味，再用濕澱粉拌勻上漿。鍋內放油燒至四成熟，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油40克，下入薑片炒香，下入銀耳、紅辣椒、青蒜、紹酒、湯、精鹽炒開，下入雞片略炒入味，加味素、蔥花炒勻，裝盤即成。

特點

肉質鮮嫩，湯濃味鮮。

操作提示

雞片上漿要勻。