麻辣牛肚

麻辣牛肚，清鮮脆嫩，麻辣鮮香。刀工要均勻。炒制時間不要過長，熟牛肚400克，紅辣椒75克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味素1克，花椒粉0.5克，香蔥絲、濕澱粉各10克，雞湯25克，油60克，香油10克。

麻辣牛肚 :Spicy ox Tripe

原料

熟牛肚400克，紅辣椒75克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味素1克，花椒粉0.5克，香蔥絲、濕澱粉各10克，雞湯25克，油60克，香油10克。

製作

1.將熟牛肚紅、辣椒均切成絲。
2.鍋內放水燒開，下入肚絲略焯撈出。
3.鍋內放油燒熱，下入辣椒絲略炒，下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開，加味素、花椒粉、香蔥絲炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

特點

清鮮脆嫩，麻辣鮮香。

操作提示

刀工要均勻。
炒制時間不要過長，防止肚絲變硬。