紅曲香鴨

紅曲香鴨，是一道美食。鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用鹽10克在鴨身揉搓醃約1小時，瀝乾水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗淨。將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免乾裂。食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤後再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。

原料

主料：鴨1500克

1

輔料：香菜100克
調料：紅曲25克花椒5克八角10克料酒50克鹽20克白砂糖15克味素2克

烹飪方法：

1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用鹽10克在鴨身揉搓醃約1小時，瀝乾水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗淨。
2.將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免乾裂。
3.食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤後再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。