菜系功效
菜系及功效:湘菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 小兒營養不良食譜
口味:微辣 工藝:拌
製作材料
主料:雞肉250克,澱粉(蠶豆)100克
調料:姜10克,大蒜(白皮)10克,味素1克,香油15克
口感特色
滑嫩爽口,味道鮮美。
製作流程
1.熟雞去淨骨,切成粗絲,用上列調料泡上;姜切末,蒜子去皮搗成泥狀。
2.蠶豆澱粉用冷水泡上,攪動沉澱粉後潷去水,換清水沖漂,連續2次,至無異味為止,過羅篩。
3.用鍋燒開水,向一個帶沿的平鋁盤舀入團粉漿,放在開水鍋內,燙熟成薄粉皮,用手澆水下入冷水盆內透涼取出,切成絲,再下入開水鍋氽過撈出晾涼。
4.食用時,將粉皮絲、薑絲、蒜泥放入雞絲一起拌勻,淋香油,裝盤即成。
小帖士-食物相剋:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。