紅煨羊蹄花

主料：羊蹄花1250克。 配料：青蒜15克，乾紅辣椒5隻，香菜50克。 調料：熟豬油75克，料酒50克，精鹽5克，味素1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，醬油30克，濕澱粉25克，桂皮1克。

紅煨羊蹄花

[製法]

1.羊蹄花去殼，烙去毛，在冷水中刮洗乾淨，下鍋氽一下，除去雜味。香菜、乾紅辣椒洗淨。蔥洗淨打結。姜洗淨切片。青蒜洗淨切2厘米長的段。

2.取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，放入羊蹄，再放入桂皮、料酒、乾紅椒、醬油、精鹽、蔥結、薑片、熟豬油和清水，在旺火上燒沸後，移至小火上煨至完全軟爛時離火，去掉蔥結、薑片、乾紅椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去骨頭，剁成5厘米長的段，整齊排放在另一隻缽內，倒入大瓦缽里的原湯，入籠蒸熱後，翻扣在大盤中。

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將蒸熟的羊蹄花原汁潷入鍋中燒沸後，放入青蒜、味素、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，澆在羊蹄花上面即成。

4.香菜切段，裝入小碟中隨羊蹄花上桌，供餐者隨意佐食。 [特點] 此菜顏色紅亮，質地軟爛，湯汁膠稠，味道鮮香。