五柳鱖魚

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原料

鮮鱖魚1條約750克，水發香菇、冬筍各30克，紅辣椒、甜醬瓜各25克，香菜20克，鮮姜、香蔥各30克，蒜10克，料酒、香醋各30克，醬油10克，白糖60克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，肉湯75克，香油15克，豬油45克。

製作方法

1、將鱖魚去鱗、鰓，開膛去淨內臟，充分洗淨。紅辣椒。冬筍，香菇。甜醬瓜、鮮姜、香蔥15克及蒜均切成絲。香菜切段。餘下的姜、香蔥搗成汁。

五柳鱖魚

2、將蔥薑汁、精鹽、胡椒粉及料酒20克調勻抹在鱖魚身上及膛內，醃漬入味約20分鐘。將魚放入蒸鍋內蒸熟，瀝去湯汁。

3、鍋內放豬油燒熱，下入全部配料絲略炒，再放入全部調料(不含濕澱粉)炒開，用濕澱粉勾對，出鍋澆在蒸好的鱖魚上即成。五柳鱖魚

特點

色彩美觀，肉質鮮嫩，甜酸香辣。

操作提示

刀工要均勻，魚要用旺火蒸製。

食譜營養

鱖魚肉質細嫩，味極鮮美，魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。