所需食材
主料
豬肉(瘦) 400克 花生仁（炸） 250克
調料
大蔥 3克 大蒜 1克 黃酒 8克 鹽 4克 澱粉(玉米) 10克 老抽 4克 香油 1克 花生油 75克 各適量
製作方法
1. 澱粉（10克）加水調製成（15克）濕澱粉待用；
2. 將瘦肉切成小丁，用濕澱粉（8克）拌勻；
3. 蒜剁蓉；
4. 將芡湯45克加入胡椒粉、老抽、香油、濕澱粉調成芡汁；
5. 武火燒鍋放油，用武文火將肉丁炸熟，倒在笊籬中瀝油；
6. 鍋內放入蔥、蒜茸，加黃酒，落碗芡，放入花生炒勻，加包尾油即成。
食用須知
食譜營養
花生肉丁豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
營養元素
單位重量
每756克
熱量
2674千卡
碳水化合物(克)
81.42
脂肪 (克)
218.5
蛋白質(克)
137.36
纖維素 (克)
43.06
