口蘑湯泡肚

口蘑湯泡肚

口蘑湯泡肚:湯泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末長沙“玉樓東”首創。此菜後流傳各地,北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食後還留下即興詩一首:“倚馬我慚奏凱歌,試斟不覺醉屠蘇,易牙手段湖南味,湯泡肚尖冠首都。    此菜白綠相問,口蘑軟嫩,肚尖脆嫩,湯清醇香,味道爽口。用生豬肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,雞湯500克,雜骨湯400克,料酒20克,精鹽4克,胡椒粉0.5克,雞油15克。製作:1、將口蘑切片。豬肚治淨,剞上花刀,改切成塊,用料酒、精鹽1克抓勻。 2、炒鍋內加雞湯燒開,下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開,盛入湯碗內。 3、鍋內加雜骨湯,燒開,下入肚塊,氽熟。 4、將肚塊撈入湯碗內,淋上雞油即成。

名稱

口蘑湯泡肚

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口蘑湯泡肚 簡介
湯泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末沙“玉樓東”首創。此菜後流傳各地,北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食後還留下即興詩一首:“倚馬我慚奏凱歌,試斟不覺醉屠蘇易牙手段湖南味,湯泡肚尖冠首都。
特點
此菜白綠相問,口蘑軟嫩,肚尖脆嫩,湯清香,味道爽口

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