香酥鵪鶉

香酥鵪鶉

香酥鵪鶉,美食,主要原料有鵪鶉5隻,澱粉25克,油菜5克,花椒10粒,豆油1000克(實耗75克),大料2顆,白糖10克,醬油15克,醋10克,精鹽2克,大蔥10克,料酒25克,芝麻辣鹽5克,生薑10克。

【菜名】 香酥鵪鶉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 呈櫻紅色,味鹹甜辣,香醇鮮嫩。
【原料】
鵪鶉5隻,澱粉25克,油菜5克,花椒10粒,豆油1000克(實耗75克),大料2顆,白糖10克,醬油15克,醋10克,精鹽2克,大蔥10克,料酒25克,芝麻辣鹽5克,生薑10克。
【製作過程】
1、鵪鶉摜死,拔淨毛,剖開脊背取出內臟,洗淨,用開水焯燙一下,取出,用清水洗淨。瓷盆中放入鵪鶉,並加醬油、精鹽、紹酒、花椒、大料、白糖、醋,添上與鵪鶉相平的水,調好口味,拌勻;大蔥去皮,切3厘米段;生薑去皮拍松,均放入瓷盆中。 2、籠屜放上瓷盆,入蒸鍋,蓋嚴至斷生,取出,去掉湯水和調配料,用濕澱粉抹勻鶉面表皮,晾涼,待炸。 3、淨鍋燒熱,放入豆油,燒至六成熱時,放入鵪鶉炸黃,撈出,待油九成熱時,放入復炸一次,使鶉皮起脆,撈出,控乾。 4、用淨紗布包後拍松,再去掉紗布裝盤,配上焯過的油菜葉,配芝麻鹽一碟,即可

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