材料
工藝：煮口味：芥末味
主料：豬腿肉(400克)
輔料：四季豆(100克)
調料：大蒜(25克)香油(10克)醋(10克)姜(5克)醬油(30克)芥末(5克)味素(1克)鹽(1克)
製作工藝
1.將豬肉去皮洗淨，整塊放入湯鍋里煮熟（裡面熟透，但不煮爛），撈出放在砧板上，切成約長6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用；
2.嫩豆角洗淨，在沸水中焯熟，切成長3.3厘米的段，用香油、精鹽拌勻，放在薄片內的上面，再翻扣在大瓷盤中（豆角坐底，薄片肉在上）；
3.大蒜搗細成泥；
4.取小碗1個，放入蒜泥、芥末粉、味素、芝麻油、醬油、醋、薑末調勻，再均勻地淋在薄肉片上即成。
菜品口感
此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。
食譜營養
豬腿肉：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
四季豆：
四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
食譜相剋
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
芥末薄片肉所含營養素
·熱量(959.83千卡)·蛋白質(78.26克)·脂肪(63.21克)·碳水化合物(21.88克)·膳食纖維(2.33克)·維生素A(51.25微克)·胡蘿蔔素(235.50微克)·硫胺素(2.20毫克)·核黃素(1.11毫克)·尼克酸(21.08毫克)·維生素C(7.95毫克)·維生素E(10.05毫克)·鈣(133.52毫克)·磷(919.24毫克)·鈉(2494.76毫克)·鎂(198.99毫克)·鐵(9.75毫克)·鋅(9.87毫克)·硒(58.96微克)·銅(0.79毫克)·錳(1.44毫克)·鉀(1547.93毫克)·維生素B6(0.38毫克)·泛酸(0.18毫克)·葉酸(32.00微克)·膽固醇(316.00毫克)
