豉椒蒸活魚

豉椒蒸活魚是一道美味菜譜，主要原料有活魚1條約750克，豆鼓等，這道菜非常美味。特點是魚肉細嫩，鹹香鮮辣，豉香濃郁。

材料:

活魚1條約750克，豆鼓，紅乾椒各25克，姜，香蔥各15克，料酒20克，精鹽、雞精各3克，味素2克，胡椒粉0.5克，香油10克，豬油50克。

做法:

1、將活魚宰殺去鱗，鰓，開膛去內臟及黑膜，洗淨，從腹部至下額大開膛，按扁，兩面魚肉剞上斜刀。豆豉、紅乾椒、香蔥、姜均切。
2、將魚放入盤內，撒上精鹽，雞精，料酒略醃入味。
3、將薑末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味素均勻地撒在魚上，淋上化豬油，放入蒸鍋肉蒸熟取出，撒上蔥末，淋上熱香油鼠即成。

小訣竅:

特點
魚肉細嫩，鹹香鮮辣，豉香濃郁。
操作提示
魚一定要洗淨血水，用旺火蒸製。