雲霧茶雲霧茶因產於南嶽的高山雲霧之中而得名，古稱岳山茶。從唐代以來就作為向皇帝朝貢的“貢品”。主要生長在海拔800－1100米高度的廣濟寺、鐵佛寺、華蓋峰等地帶。這裡氣候溫和、濕潤，土壤含有豐富的有機質，適宜茶葉生長。唐代陸羽的《茶經》說：“茶出山南者，生衡山縣山谷”可見南嶽雲霧茶早負盛名。雲霧茶，外形緊細，卷曲秀麗，開水沖後以色綠香濃、味醇、形秀著稱。在湖南省名茶評比中被評為優質茶，在國內外享有聲譽。
傳說
雲霧茶來歷
雲霧茶王瑞香的隔壁，住著一位小伙子，名叫樵哥。瑞香和樵哥從小就在一塊兒玩耍，長大了又一塊兒上山砍柴，一塊兒幹活，形影相隨，好得像一個人似的，雙方父母看著這對年輕人相親相愛，如魚如水，心裡樂呀！就商量著要給他倆早日完婚。眼看著喜日子一天天臨近，瑞香和樵哥心裡更是甜蜜蜜的。他倆早就盼著這一天啊！
誰知，就在這時候禍事來了。那一年，唐明皇來廬山上遊覽，他來到了太平殿，題了“九天使者之殿”的匾額，又乘興登上了廬山頂上的錦繡谷。他見這兒百花盛開，異草放香，人也長得格外的美，不禁心裡驚嘆：真是山清水秀育美人啊！於是下了一道聖旨，要在錦繡欲一帶挑選山村絕色女子進宮為妃。
這錦繡欲的百花跟王瑞香相比，也要遜色三分呀！她是首屈一指的美女啊！自然被欽差首先選中了。那一夜，王瑞香一家人面對孤燈，哭得死去活來，她娘眼淚不斷，連聲音都哭啞了，說：“孩子，你怎么這么命苦呀！你是娘身上的肉，娘捨不得離開你呀！”
王瑞香山里生，山里長，風風雨雨磨鍊出了倔強的性格。她擦乾了眼淚，斬釘截鐵地說：“爹、娘！我死也不進宮去！”她爹嘆了口氣，說：“唉，孩子呀！話是這么說，可這是皇上的聖旨呀！咱一個貧民百姓，能拗了過去嗎？王瑞香頭一昂，說：“拗不過，咱就逃！走他個無影無蹤，叫這皇帝老兒尋不見，找不著，看他怎么辦！”
一家人商量來商量去，事到如今，也只有這個辦法了。她娘簡單地給她收拾了一下收裝，千叮嚀，萬囑咐，送王瑞香悄悄出了後門。
王瑞香獨個兒趁著皎潔的月色，循著嶙峋深邃的錦繡峽谷，沿著潺潺的溪流，穿林過澗，攀過了曲折迴旋的九十九盤，來到了大林溝的香泉村，在她舅舅的家裡躲藏了起來。
第二天，欽差不見了王瑞香，就凶神惡煞地逼著她父母交出人來。世上哪個父母不愛兒女啊！任憑鋼刀架在脖子上，王瑞香的父母也是一字不吐。欽差沒法，只好派人四處尋找。
再說樵哥聽說皇上要選瑞香進宮，心裡已急得火燒火燎，如今又不見了瑞香，生怕她有個三長兩短，就去問她的父母，但是瑞香的父母見耳目眾多，怕走漏風聲，也不敢如實告訴他。樵哥急啊！就裝作打柴從這個嶺翻過那個嶺，從這條澗越過那條澗，滿山滿嶺地去尋找他心愛的瑞香妹妹。樵哥過了一嶺又一嶺，累酸了雙腿，沒看見瑞香妹妹。樵哥找了一天又一天，喊啞了嗓子，也沒有聽到妹妹的回聲。樵哥還不死心，照樣忍飢挨餓的走遍了山山嶺嶺。
雲霧茶瑞香一聽，知道是樵哥在找她，心裡高興啊！連忙立起身來，放開喉嚨，回了一首山歌：一道清泉飛出崖，妹妹拋下銀絲帶；身在泉頭將哥等，盼望哥哥快快來！樵哥聽到了瑞香在呼喚，如飛似地從嶺上奔了下來。只聽見一個喊“瑞香”，一個叫“樵哥”，兩人見面，抱頭痛哭。樵哥說：“瑞香妹，你叫我找得好苦啊！”瑞香嗚咽著說：“樵哥，我......還以為今生今世再也見不到你了哩！”
兩人正在訴說思念之情，不提防樹木里突然傳來“嘿嘿嘿”一陣奸笑聲。樵哥和瑞香回頭一看，不好！欽差帶著人圍上來了。原來欽差派人四處尋找瑞香，不見人影，怕回朝不好交旨，就暗中跟蹤樵哥，一直來到了這裡。忠厚老實的樵哥哪裡知道啊！上了欽差的大當了。欽差一步步走過去，花言巧語地對瑞香說：“姑娘，只要你答應做皇上的貴妃，三宮六院，任你遊玩；穿不完的綾羅綢緞，吃不完的山珍海味；一人之下，萬人之上，多么好的福氣啊！”
瑞香氣得渾身打顫，說：“連天上也沒有人間好，你三宮六院怎比得上廬山強，綾羅綢緞我不穿，山珍海味我不嘗，我心裡只有我的樵哥，寧死也不進宮為妃。”欽差冷笑著說：“這可就由不得你嘍！來呀！請娘娘起程！”欽差使了個眼色，打手們就一擁而上，樵哥挺身上前護住瑞香，早被他們一棍打錯過去。可憐一對好鴛鴦，竟被活活拆散。
“樵哥！樵哥！”王瑞香心碎欲裂，嚎啕大哭，一步不回頭，一步一滴淚，點點滴滴，灑在彎彎曲曲的山徑畔上、溪畔上、岩縫間......當王瑞香被他們強行拖過一條溪澗時，她猛力一掙，一頭撞在巨石上，熱血四濺，飛落在山嶺上....樵哥在昏迷中，聞到了一陣陣馨香，迷濛中，好象看見瑞香妹妹飄飄而來，比原先更加嫵媚多姿，樵哥高興地喊道：“瑞香妹妹！瑞香妹妹！”
等樵哥甦醒過來，慢慢睜開雙眼時，哪裡有瑞香妹妹的身影啊！只見山徑、溪澗、岩縫間開郵一朵朵小花，有的金黃，有的紫色，一枝上長著上百朵，聚結成球狀的花簇，散發出濃郁的芳香。這就是廬山特有的瑞香花。樵哥思念著瑞香妹妹，他日日夜夜站在瑞香花遍開的錦繡谷上，天長日久，便化成了“人頭石”，永遠跟瑞香花為伴。
茶葉簡介
雲霧茶據《宋史•食貨志》記載；“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對茶葉實行徵稅、管制、專買的措施。宋景德二年(1005年)朝廷向販售海州茶葉的茶商發布徵稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之數厚於他州。”另據《金史》載廣四年三月(章宗承安年，公元1199年)於淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文。”1921年“樹藝公司”產的雲霧茶以其品質獲南洋勸業會獎．目前，雲霧茶的產地宿城的種植茶田計300畝，年產量達200擔，雲台山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤。時常曉雲末散，海霧又起。“雲霧山中出好茶。”青翠欲滴的茶樹經常籠罩在雲霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時要節制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。製成的茶大小勻整，條索蜷曲，形似細眉，而且蜂毫無損，色澤綠潤，純淨可愛。
雲霧、雨花、碧螺春同為江蘇三大名茶，從上表可以看出雲霧茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡鹼含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。
雲霧茶的品茶方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在80℃一90℃之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續水，都不要待喝乾再續水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。
雲霧茶揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來，連雲港的雲霧茶在廣州交易會上重新出現，受到日本、新加坡和歐美一些國家熱烈歡迎和讚賞。
早在唐代，天台山雲霧茶便已聞名於世。五代溫庭筠《採茶錄》云：“天台丹丘出大茗，服之生羽翼”，並有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美譽。自唐貞元二十年，日本最澄法師帶茶籽歸國開始，天台茶葉成為了傳播天台文化的媒介之一。天豐仙茗種植於天台上雲霧中，吸取了山中日月之精華。其色相味俱可稱之為茶中極品。
產地
產於浙江省天台山華頂峰，茶樹大都種植于海拔800～900米山處。茶區氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤。山地為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶農多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風、防寒的天然屏障，阻止高山大風寒冷的威脅。由於山中氣溫較低，萌芽遲緩，於小滿後始行採摘一芽二葉初展。
茶葉特徵
華頂雲霧茶，外形細緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠有神，香氣請高，滋味鮮醇，產於佛教勝地天台山諸山峰，尤以最高峰華頂所產為最著名，向有“霧浮華頂托彩霞，歸雲洞口茗奇佳”的讚譽。華頂峰離天台縣城25公里，海拔為l098米，終年雲霧漂緲。
茶葉種植
據記載，漢代這裡已開始種茶，東漢未年葛玄“植茶之圃”已上華頂。相傳隋煬帝楊廣在江都生病，天台山和尚普攜帶天台山茶為他治病，從此茶葉開始傳人北方。唐朝時，日本高僧最澄於公元804年到天台寺(今國清寺)學佛，歸國時帶回若干菜籽，試種在近工(滋賀縣)販木村國治山麓。現今的池上菜園，傳為最澄大師種茶舊址。從此，中國茶葉及其栽培技術傳人了日本。
產地環境
雲霧茶他們選擇有利的地形，零星分散栽植。華頂峰舊有茶園13萬多平方米。分散在2700多處，最大的只有1500平方米，最小的只有幾十株茶樹。又在菜園四周，種植高大密茂的柳杉、金錢松、短葉松、天目杜鵑和沙蘿樹、箭竹、箬竹等，形成了擋風蔽寒的屏障。還採取冬天在茶園鋪施竹葉、嫩草等措施，既保地濕，又增肥力。為在特殊環境中種茶提供了範例。現在華頂林場，在墾復舊茶園的基礎上，又在著名產地歸雲洞口新辟了梯坎茶園，採取條播密植，把茶園建成海綿地，大大減輕了凍害，茶樹生長比舊有茶園好。
茶葉製作
雲霧茶製作--揉捻殺青：在鐵鍋中進行，鍋溫160—180℃，投入鮮葉量為0.5公斤左右，時間約3—5分鐘；殺青葉出鍋後即行抖散，防止芽葉黃變。
揉捻：在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條後，再行抖散。
炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒乾，邊成條，炒至茶葉八成乾時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶和相互摩擦，使芽葉中的茸毛堅起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最後將茶葉烘乾，待茶葉用手捻能成粉未，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。
品質特徵
雲霧茶華頂雲霧茶屬半烘炒綠茶，製作全系手工，要經過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘乾、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。高山出好茶，這是中國勞動人民的傳統經驗。為什麼高山出好茶?據專家們稱，決定茶葉品質好壞的因素很多，芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高，空氣愈稀薄，氣壓愈低，茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快，芽葉本身就會形成一種抵抗累，即芳香油，來抑制水分的過分蒸騰。山高空氣潔淨，有利於紫外線和紅、黃光線的輻射，又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧，陽光被霧中水氣吸收和折射後，形成浸射光，葉片光合作用得以循序漸進，芽葉不致突變為粗纖維，能長期保持幼嫩，使其他化學成分如蛋白質、胺基酸、維生素、多酚類等得以充分蘊蓄，含量比一般茶葉豐富。因此，高山茶色香味好，藥用價值也高。
保健作用
雲霧茶2、利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C，都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
種植要求
1、茶樹喜溫喜濕茶樹喜歡溫暖而濕潤的氣候條件，茶樹的原產地在我國的雲南，那裡四季如春，在夏天，因海拔高，氣溫低，7月份平均氣溫在22℃以下，盛夏而無酷署，到了冬天，在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達。1月份的平均氣溫也在10℃以上，隆冬而無嚴寒。那裡的年降雨量在1000—2000mm之間，相對濕度在80%以上，由於茶樹長期生活在這種溫暖而濕潤的生態條件下，因而使茶樹形成喜愛溫濕的特性，與高山結下了不解之緣。
據研究，最適宜茶樹生長的溫度是日平均溫度在15—25℃之間。在這個溫度範圍內，茶樹不但生長快，而且茶葉品質也好，日平均溫度超過25，雖然生長快，但茶葉易老化，品質下降。茶樹生長良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均勻，在茶樹生長的季節，月降雨量要求在100mm以上，大氣相對濕度以80—90%為最好。
2、茶樹喜光耐蔭
茶樹喜光，但它具有很大的耐蔭性，它既能在強光下正常生長，更能在弱光下有效地利用漫射光，生長得更好，而且品質也可以大大提高。
茶樹耐蔭性的形成，主要是由於茶樹的祖先長期在光線較弱的生態條件下，逐漸形成了耐蔭的遺傳特性。茶樹葉片中含有較多的葉綠素b，葉綠素b對藍紫光的吸收率特別高，而漫射光中可以有效地利用光能，進行光合作用。
3、茶樹喜酸性土壤
土壤是茶樹賴以生存的基礎。土壤條件的好壞直接影響著茶樹生育和茶葉品質。茶樹對土壤的適應範圍比較廣泛，但要茶樹生長好，品質優，就要求土層深厚、土壤疏鬆，含有機質豐富，呈酸性反應，PH值在45—55之間。
優質茶的物質基礎茶葉品質是由鮮葉質量和制茶工藝決定的，鮮葉通過一定的制茶工藝，使內在的化學成份發生一系列的變化，從而形成了茶葉特有的色香味。形成茶鮮葉化學成份是胺基酸、咖啡鹼等；形成茶葉香氣的主要物質是芳香油。蛋白質是茶葉中含氮的結構物質，它的含量高，意味著茶葉的嫩度好，是茶葉品質的重要標誌之一。茶樹生態條件優劣，深刻地影響著茶樹的代謝活動，因而改變茶葉的化學成份，左右茶葉的品質，在氣候溫和調勻，雨量充沛，光照較弱，慢射光較多的氣候條件下，在土壤肥沃，有機質豐富，物理性狀較好的弱酸性土壤中，有利於茶樹氮代謝，可以使茶葉積累較多的有效成份，提高茶葉品質。
高山生態條件的特點茶葉內含物質的形成和數量的積累經常受氣候，土壤等生態條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由於周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和濕潤，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成獨特的生態條件，茶園又多分布於群山環抱的山塢之中，終年雲霧繚繞，相對濕度大，日照時間短，漫射光多，茶樹常年生長在蔭蔽高濕的自然環境裡，朝夕飽受霧露的滋潤，生長良好，因而芽葉肥壯，葉質柔軟，白毫顯露。
高山茶園氣候溫和，一年四季溫度變化小，晝夜溫差大，早晚涼，中午熱，白天溫度較高，能製造較多的有機物，夜晚溫度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機物質的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利於茶葉中有機物的積累，提高胺基酸、咖啡鹼、芳香油等有效成份的含量，因而茶葉嫩度高、品質好。
霍山黃芽之所以成為中國名茶，就因為生產該名茶的茶葉品種“霍山金雞種”，長期生長在這樣一個優越的生態環境裡，故所產茶葉鮮葉品質優良，再輔之獨特的製作工藝，“霍山黃芽”由此而成為名茶。
