簡介
“盤香餅”是江蘇常熟地方著名的傳統美食。它的形狀美觀，色澤金黃，口味香酥，令人百吃不厭。
“盤香餅”是用精白粉、熟豬油、糖豬油、綿白糖、芝麻仁及飴糖製作。先制乾油酥，再和面揉劑子。將糖豬油、白糖豆沙拌餡，包進面劑，同時插入油酥。再用手搓成長條，盤製成盤香狀的餅坯。刷飴糖稀，撒芝麻仁烤烘。等餅面金黃，香氣甜味一起散發出來時，即可出爐食用了。現今的“石梅盤香餅”製作越發精美。它不僅造型更加美觀，而且餡心種類繁多，諸如玫瑰、蔥油、百果及椒鹽等，真是各領風騷，風味迥異，儘可能滿足各種愛“挑嘴”的食客需要。
常熟的石梅是江南旅遊勝地。這裡林木繁茂，風景秀美，還存留有許多古代名人遺蹟。據說西漢初年的名士黃初平，就為石梅的風光吸引，在此留連忘返。他臨行時，將梅子投入山岩之間，一夜過去滿山梅花盛開。至今仍有一方“昔傳黃初平曾履此石”的遺蹟供人觀覽。石梅成了風景點之後，遊人日盛一日，商賈食肆也在這裡發展起來了。各種風味小吃、名特食品爭芳鬥妍，供絡繹不絕的遊客品嘗。梁代的昭明太子幼時在石梅讀書，曾一住多年。他最愛吃一家食品店送來的香餅。太子親為香餅題名“石梅盤香餅”後，此餅名氣遠遠超過許多同類香餅，成了常熟地區傳統風味食品了。
製作材料
主料：精白麵粉1500克。
輔料：熟豬油300克，糖豬油丁500克，綿白糖450克，芝麻250克，適量的飴糖、鹼。
製作過程
1）將600克麵粉加進300克熟豬油，製成乾油酥；將剩餘的900克麵粉和好後拌成酵麵團，面發起來後，加上鹼弄勻，分成60個劑子。
2）將60個劑子擀成皮，每片裡放進15克酥油。收口後擀成條形片。
3）將糖豬油和白糖拌成餡，將餡分別放在條形面片中間，將它由外網內折緊，再將手搓成25厘米左右的長條，製成盤香形狀的餅胚。
4）將餅胚的表面刷上飴糖，然後撒上芝麻。
5）將它們放進餅爐里或者烤箱裡進行烘烤，一直到呈現出金黃色，即可出爐食用了。
製作技藝
1．白芝麻用微火炒熟，飴糖加入清水750克調成飴糖水。
2．上白麵粉850克，加入撕碎的酵種和溫水500克和成麵團，揉勻，放置發酵。發好的酵麵團加入鹼水，反覆揉勻揉透，揉至光滑，搓成長條，揪成30個面劑。將面劑按扁包入乾油酥25克，捏攏封口，擀成長方形，自兩頭向中間摺疊，合起成4層，再橫擀成長13厘米的麵皮，用白糖、糖板油丁各15克順長放在麵皮中間，由外向里捲成圓筒，兩頭捏牢，盤成圓形，再擀成餅狀，刷上飴糖水，撒上白芝麻，將餅翻個底面朝上，灑上一些清水，即為生坯。
3．餅坯逐只貼在爐膛內壁上，用文火烤至餅面呈金黃色熟透即成。
由來
盤香餅製作精細獨特，以松、脆、味香而飲譽四方，它的出名，相傳與南朝梁武帝的長子昭明太子有關。
昭明太子叫肖統，他從小好學，聰明過人，為了尋找一個讀書的好處所，曾多次來虞勘察，最後選定了南方夫子－－言子墓旁的石梅。
石梅，在虞山南麓，岩崖突兀，泉水清澈，虬松翠柏，曲徑通幽，是個讀書的好處所。昭明太子讀書喜歡清晨讀，且喜歡一個人靜思，不許別人去打擾，這樣一來，早晨吃飯便成了問題。不吃早飯，餓壞了身子可不行，梁武帝知道了，怪罪下來那可擔當不起。幾個僕人急得團團轉，大家湊在一起商量辦法。有個僕人說：“山腳下有個燒餅店，每天給太子送上幾個燒餅不就行了！另一個僕人說：“那燒餅是給普通百姓吃的，又硬又鹹，太子怎么能吃這種餅呢！”“那怎么辦？”僕人們一起到山腳下燒餅店，與店老闆一起商量。店老闆說：“你們不要發愁，我給太子做幾個嘗嘗。”
晚上，店老闆親自動手做起燒餅來，他在麵粉內放入飴糖，拌上香油，做成形如盤的香餅，表面又灑上一圈又一圈白芝麻，然後，放到爐上燒烤，待燒得金黃時即夾出。店老闆自己品嘗一下，覺得味道不錯。
第二天一早，店老闆又做好了一鍋燒餅，用荷葉包好，親自送到太子讀書處。太子正聚精會神讀書，忽然聞到一股香味，抬起頭來。僕人忙說：“太子，店老闆送燒餅來了。”店老闆忙打開荷葉包，昭明太子見這餅子形如盤香，色澤金黃，馬上拿一個品嘗起來。這餅外香脆，內酥鬆，上口甜，不粘牙。太子吃得高興，問：“這餅叫什麼名？”店老闆說：“這餅是我特為太子做的，還沒有起名呢！太子給這餅起個名吧。”太子很高興，站起來，眺望山林，見一塊突崖上有“石梅”兩字，靈機一動，便說：“就叫石梅盤香餅如何？”店老闆忙說：“好！好！還是太子聰明，給這餅起了一個好名。”從此，昭明太子的早餐常以石梅盤香餅為食了。
昭明太子喜歡吃石梅盤香餅，城裡居民都知道了，也紛紛去購買，這家燒餅店生意越做越紅火。後來，昭明太子回到京城，把石梅盤香餅也帶到京城，分贈親友。由此，石梅盤香餅譽滿京都。在昭明太子讀書的山上，後人建了一隻古樸典雅的亭子，起名為“讀書台”。
石梅盤香餅，色澤黃爽，品種繁多，有葷素之分，甜鹹之別。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、棗泥、百果；鹹的有蔥油、椒鹽等。石梅盤香餅用料講究，做工精細，香酥油潤，色、香、味、形均有獨到之處，被美食家譽為常熟食品一大特色。
