歷史
金山翠芽茶葉金山翠芽茶葉產於句容市武岐山。武岐山是江蘇省第二高峰，這裡終年雲霧繚繞，山清水秀，環境優美，氣候宜人。
傳說明朝劉基就在此山得道成仙，他為保朱洪武皇帝子子孫孫，就將此山龍脈切斷，並種上茶樹。茶樹長在龍體上，故清香潤口， 脆嫩潤喉，香高持久，回味有甘。陳毅元帥在茅山打游擊時就喜飲此茶。
發展
1981年，鎮江市的茶葉科技工作者開始研製名茶，1983年將試製的小樣送安徽農學院，請陳緣審評起名，陳教授評樣後說：“該茶很有特色，全芽製成，色澤翠綠，形似鎮江金山的寶塔，就叫金山翠芽茶葉吧”，因而得名。
金山翠芽茶葉1984年鎮江市科委下達了“研製名茶——金山翠芽”項目，由鎮江市多管局陳武生主持，成立了由句容縣下蜀茶場，鎮江郊區（現潤州區）五洲山茶場等單位參加的課題組，制訂了詳細的實施方案，組織有關技術力量，圍繞品質特徵，在鎮江市林科所、下蜀茶場、五洲山茶場、高資茶場等7個單位反覆試驗，1985年4月形成了較完整的採制工藝，同年，在農牧漁業部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。
1994年開始，鎮江市圍繞保持金山翠芽風格、提高品質開展機械化生產的嘗試並取得了成功。1995年由陳武生等人起草，幾家主產茶場制訂了金山翠芽企業標準，並經鎮江市標準局發布實施。1996年在全市推廣了金山翠芽機械加工技術，迅速擴大生產，到1997年，金山翠芽的產地已擴大到鎮江市的句容市、潤洲區、丹徒縣、丹陽市的20多個茶場，生產基地1500多畝，年產量超過3噸，
在第六屆全國“中茶杯”中鎮江市下蜀茶場生產的“金山翠芽”茶以總分第一名的成績在此次大賽中奪冠。首屆中國國際食品博覽會金獎，第一、第二屆農業博覽會金獎，國際名茶評比會金獎等殊榮。1998年，曾以每公斤16000元的高價拍出，創下當時中國茶葉的“天價”。
品質特徵
金山翠芽茶葉以大毫、福雲6號等無性系茶樹品種的芽葉為原料，高度發揮制茶工藝研製而成。
該茶外形扁平挺金山翠芽蓋碗沖泡削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡後翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮江金山塔倒映於揚子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無窮。
採摘
每年穀雨前後開採，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克乾茶約需3.6萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻淨、新鮮無損。
金山翠芽茶鮮葉采自無性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福雲6號等優良品種，每年穀雨前後開採，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克乾茶約需3.6萬個芽頭，要求芽葉嫩度一致、勻淨、新鮮無損。
採制工藝
金山翠芽茶葉金山翠芽茶是江蘇省鎮江市研製開發並通過鑑定的全國名茶，選擇福鼎大白毫和福鼎大白茶無性系良種茶樹，採摘早春優質單芽精製而成，因鎮江市著名旅遊景區金山寺而得名。其採制工藝如下：
1、鮮葉採摘：3月下旬開採。只採單芽，要求芽長2cm以上，大小均勻。在晴天露水乾後採摘，不採單葉和病蟲葉。採摘時用乾淨無異味的竹簍盛裝，不得緊壓，採摘後及時送廠。
2、攤放：鮮葉進廠驗收合格後，按芽大小分別均勻攤放在乾淨的竹簾上，並將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般為1—2cm，時間一般為7—8h，中間輕翻一次，以葉質萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開”，即採摘時間先後分開。做到“三先制”，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。
3、殺青：採用6CSY-30D電熱滾筒殺青機。筒腔內空氣溫度控制在120—130℃，殺青時間為1.5—2.0min，投葉量12—14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞有清香為宜。失水率控制在40%左右。殺青後，將殺青葉及時薄攤於低溫、通風、透氣處，攤放時間25min。
4、理條：“採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機，往復頻率190次/min。當槽鍋溫度達到80—90℃時，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60—70℃，當茶芽理直，達5成乾左右時下機，理條時間20—25min。茶芽下機後即時攤涼20—30min，轉入下道工序。
5、整形：採用6CMD-40/50電熱進風式名茶多功能機。槽鍋溫度達到60—80℃時，投入理條葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分後，再加輕壓2min左右，然後解壓理條5min，接著加重壓2mn左右在解壓理條。加壓是要求溫度適當地一點，速度相當慢一點；理條時溫度適當高一點，速度適當快一點。至茶條扁直基本成型，6—7成乾時下機攤涼，整形時間20—25min。
6、烘焙：採用6CLZ-60F熱風式名茶烘焙機。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風溫度90—100℃，時間10—15min，烘至約8成乾時下機攤涼30min左右。足火溫度60—80℃，投葉量略比毛火時多一些，時間15min左右，茶葉達到9成乾以上時下機，攤涼30min左右進行輝鍋。
7、輝鍋：採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機。投葉量1.0—1.5kg，開始溫度掌握在60—70，逐漸提高到80—90℃，時間10—15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時即為成品。
品鑑
一、
金山翠芽茶葉1、道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。
2、沖泡步驟：將沸水沖入燙壺中至溢滿為止。
3、倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
4、置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處然後用茶匙撥茶入壺。
5、注水：將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。
6、倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉圈用意在於颳去壺底的水滴俗稱“關公巡城”（是因為一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城），注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。
二、將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
三、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。
1、分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
2、奉茶：自由取飲或由專人奉上。
3、去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
4、以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次使用。
四、沖泡技藝
中國有數千年的飲茶史，人們的飲茶方法隨著制茶技術和飲茶實踐的發展進步，有過四次較大的演變。
