窯灣綠豆燒:窯灣綠豆燒酒始產於清代康熙二年，即1663年。由當時皇宮後宰 -百科知識中文網

簡介

窯灣綠豆燒，香醇甜美，久享盛譽，被列為江蘇省新沂市地方特產。萬茂酒坊是自清朝康熙年間，就在古鎮文明遐邇的酒坊，生產一種叫老瓦縫的綠酒很暢銷，路人有口皆碑，後得乾隆賜名窯灣綠豆燒。窯灣綠豆燒產於新沂市窯灣鎮，據傳乾隆皇帝三下江南兩經窯灣，一次偶染小疾，飲此酒後頓覺舒爽，讚不絕口，遂將其定為貢酒。窯灣綠豆燒以優質高梁，大小麥等為原料，加入人參、砂仁、杜仲等50餘種名貴中藥釀成，色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、開胃、健脾之功效。暢銷京滬、寧、杭，遠銷東南亞各國及港、澳等地。窯灣綠豆燒產於江蘇省新沂市窯灣鎮,其前身是明皇宮御酒--綠酒，有500多年的歷史。早在明朝李時珍任皇宮御醫時，用珍貴藥材配製宮廷保健酒，酒色棕綠，故稱綠酒。後來，在歷史上也曾有金箔酒、辣黃酒、牆縫酒等雅稱。窯灣籍海外商人和美、英傳教士將窯灣綠豆燒酒傳入了歐美和東南亞等地，被中外人士稱為中國的白蘭地，專家學者亦稱之為東方的XO。名稱來歷位於京杭運河與駱馬湖交匯處的古鎮窯灣，窯灣鎮三面環水，是一座具有一千多年歷史的水鄉古鎮，素有黃金水道金三角和北小上海之稱。窯灣古有四季時菜迎賓客，蘇北水鄉勝江南之美譽，可謂物華之地,魚米之鄉。其歷史名酒--窯灣綠豆燒香醇甜美，久享盛譽，被列為江蘇八大名酒之一。名為綠豆燒，是乾隆根據酒色命名的，從此窯灣綠豆燒酒進入清廷皇宮。

品質特徵

窯灣綠豆燒香醇甜美，酒性正和，回味悠長，別有風味。

釀造工藝

窯灣綠豆燒酒基以優質大麥、小麥和豌豆為原料，採用傳統作坊釀造成大麯酒，配以紅參、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂仁、梔子、藏紅花等40餘味中草藥和冰糖、白砂糖，經過入缸靜止沉澱，並讓酒、藥、糖慢慢溶為一體，至一定時間，即成綠豆燒酒。

功效作用

窯灣綠豆燒酒具有滋陰補腎，增強人體免疫功能和養顏潤膚的藥物，釀出的窯灣綠豆燒酒色綠味甜，綿軟濃淳，既有綠豆燒酒的口味，又有健身防病的功效，對風濕性神經痛、氣血不足、婦科病、高血壓、冠心病等有特效治療作用。綠豆燒酒內中藥有活血去瘀，生肌，解毒，消炎，止痛的功效，可治胃腸炎，黃病，跌打損傷，要退病，皮膚潰瘍，小型火燒飯燙，內服外塗成為家庭常用的萬能藥。新沂窯灣綠豆燒既具有白酒的醇烈，果酒的香甜，又具有豐富的營養價值和保健作用。由於綠豆燒中加入了多種中草藥，可以抗病毒、滋陰補腎、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增強人體免疫力功能，並能養顏潤膚。它對祛濕、舒筋、活血、開胃、健脾、補腎有特殊的療效，對風濕性神經痛、失眠健忘、氣血不足等也有輔助治療作用。可治胃腸炎、黃病、浮腫、跌打損傷、腰腿病、皮膚潰瘍、小型火燒飯燙，內服外塗成為家庭常用的萬能藥。“喝了窯灣綠豆燒，無須看病病自消”，這種飲之有效的中性補酒，得到了醫學技術的普遍認可。安徽省中醫學院院長陳可望教授研究後認為：飲此酒有百益而無一害。常飲此酒可保健滋補，延年益壽，是一種貨真價實的中性大補酒。

歷史傳說

由來窯灣古有四季時菜迎賓客，蘇北水鄉勝江南之美譽，可謂物華之地，魚米之鄉。其歷史名酒--窯灣綠豆燒香醇甜美，久享盛譽，被列為江蘇八大名酒之一。追溯起源，還有一段美麗的傳說呢。據考證，公元一五五九年，李時珍任宮廷太醫院判時，針對宮廷官員營養過剩，身體偏胖、無力、時頭暈、易生病等症狀，配置了此有清熱解毒、強身健體、滋陰壯陽之功效藥酒，因酒色微綠時稱綠酒，並深受歷朝皇帝信賴。明末，御醫趙學敏攜此方出逃京城隱居窯灣。一六六八年山東郯城至莒縣發生了八點五級大地震，他為救治災民，動員一同在窯灣隱居的御藥師宗柏雲等人，一邊治病救人，同時將此酒配方拿出熬制，分給災民服用以增強體力，從而遏制了瘟疫。又據《新沂縣誌》載，一六九六年窯灣等地大暴雨，遇洪災他又用此法遏制瘟疫。清乾隆三十年，乾隆皇帝同紀曉嵐第四次南巡，巡查徐州至洪澤湖附近水利清口經窯灣，在福建會館由窯灣邳宿兩地官員相陪飲酒。乾隆帝品嘗此酒後大悅，見顏色似綠豆茶，便問:此酒是綠豆燒的嗎?地方官員豈敢言明這是明朝皇宮御酒，忙說:是，是。窯灣綠豆燒酒因此而得名並作為皇宮貢品。

酒具介紹

窯灣綠豆燒酒具的介紹

葫蘆罐

葫蘆是一年整蔓生草本植物，許多民族都有庭院種植葫蘆的傳統習俗。少數民族民歌常以“小小葫蘆開白花”之類與葫蘆有關的詞句來比興起句，以婉轉引出“我想和妹做一家”的愛慕之情，可見少數民族種植和使用葫蘆的歷史已十分久遠，並相當普遍。葫蘆成熟後，掏空籽瓤，在細莖處繫上綢帶或繩索，即可用於盛裝籽種、火藥等貴重物品，但更多的是外出耕作、打獵。走親訪友時用二盛酒。由於外形美觀、體積小而容量大，攜帶使用方便，彝族、苗族、僳僳族、傣族、景頗族等民眾都喜歡製作和利用酒葫蘆。葫蘆罐是少數民族社會中較為常見的酒具之一。拉祜族苦聰族人不但用葫蘆盛裝酒，也用剖開的葫蘆敬酒。

董棕壺

董棕壺出於滇西怒江、瀾滄江、獨龍江流域峽谷地帶。當地少數民族有用董棕樹製作酒壺的習俗，其中，尤以獨龍族最善製作和喜愛使用。早在本世紀初，獨龍人製作的董棕酒壺已引起山外人的極大興趣，倍受商旅歡迎。董棕壺有如下記述：“董棕竹酒壺，尤為奇異特產。其形與普通竹筒同樣，唯是特具一自生之頸，粗處不用筒身六分之一，頸後且留有手柄，粗處也很可愛”。至今，董棕壺在滇西地區的獨龍族民眾中仍有使用。

獸角杯

各族民眾有用動物角具製作的傳統習俗。明清之際，滇中、滇東北彝族撤彌支系“其人面目多黑，男子椎，青布裹頭，衣褐披毯，白布束脛，著革履，腰短刃。俗嗜酒，以角為杯。”可見，以動物角具為杯是十分普遍的，而且不但民間使用，上層社會也流行，可謂雅俗共賞。至今為止，彝族、哈尼族、苗族、侗族民眾仍保留著製作、使用獸角酒杯的傳統習俗。他們在宰殺強壯健康的牛、羊時，截角為杯，截角為杯，截取的長短視酒杯容量的需要而定。牛角杯因其容量大，滇東北地區的彝族民眾還兼以為壺。鎮雄縣流傳的古歌謠《挎上酒壺找舅舅》反映了彝族社會普遍存在尋根情緒，每段敘述一次尋找舅舅的方位和地點，每次尋找都以“挎上盛酒的牛角壺”開端，即是以牛角為壺。在哀牢山區，彝族的牛角酒、苗族的羊角酒是貴客臨門時必敬而遠之一杯酒，由於牛角杯和羊角杯都是自然利用，不加雕飾，其圓口尖度的造型，使客人接過酒杯後，不一飲而盡就無法放下酒杯這真是“人不勸酒杯自勸”在昆明西山區核桃箐的彝族婚禮中，有用牛角杯或羊角杯行“轟客酒席”的習俗。婚禮的第四天午宴時，新郎新娘手持紅線拴系的牛角杯或羊角杯，逐席向客人敬酒。客人則必須接過杯子一飲而盡，飲完酒再敬，直至客人不能再飲、稱謝告饒為止。不能飲者即刻離席而去，許多人因不能把角杯酒一飲而盡或者怕醉後失態，紛紛逃席。“轟客酒”雖稱轟客，但主人家都是在客人大多已飯飽酒足才“轟客”。“轟客酒”後，婚禮即告圓滿結束。熟知民俗的人，見到新郎新娘手持牛角杯或羊角杯款款而來，即明白喜慶已席終宴罷。在這種場合上，牛角杯、羊角杯具有了文化符號的功能。

陶製酒具

在少數民族聚居區，大都出土新石器時代的陶器。其中，雲南大理牡羊村文化遺址出土的各式陶罐，距今已有3770年左右的時間；而元謀盆地大墩子文化遺址出土的陶製盛器已有罐、缽、盆、壺。瓶、杯等種類，其中，雞形隨葬陶壺，是雲南新石器時期一件難得的藝術品，其形成時代約在距今3225年前；滇東北魯甸馬廠新石器遺址出土的陶製盛容器有單耳小罐、平底瓶、三耳瓶等類別，並出土了打磨極光亮的灰胎黑陶器。這表明，少數民族地區早在3000多年前即已能製作和使用陶器了，而精緻如雞形陶壺者，顯然不會僅僅只用於盛裝水和其他日常用品；在晉寧石寨山出土的文物中，陶製罐、瓶、壺用作酒具已不容懷疑。明清以來，鑄陶業日趨發展，許多陶窖都以精緻美觀，實用大方的陶器而遠近知名，如滇西大理趙州的瓦缺罐都是上好的貯酒器。飲用酒具中，滇南建水五色彩陶“製作精巧，無物不備”，1915年曾在巴拿馬國際博覽會上獲獎，建國後一度與江蘇宜興陶、廣西欽州陶、四川榮昌陶並列為全國四大名陶，而“聲如罄、明如水、亮如鏡”建水陶製酒具也成為酒具的上品。藏族的釀酒器具“朋咱”（酒甑）為陶器，相傳由於唐朝文成公主進西藏。此物高約60厘米。甑底用於盛水；中安甑蓖，用以裝盛青棵；甑口安放天鍋，內注冷水；天鍋下設漏斗。糧食久經蒸煮，經漏斗而蒸餾為酒。

金屬酒具

金銀酒具：金銀酒具非日常用品，也不是普通人家所能擁有，建國前多為少數民族貴族和土司頭人所用，而且大多用於祭祀、大型宴會等活動。蒙古族、彝族、納西族等民族舉行天大典時，用金銀酒具，以示富有，亦示虔誠。日常生活中，普通少數民族民眾能使用金銀酒器者極少，是一種身份等級的標誌。普通民眾也偶有珍藏金銀酒器者，但只在祭祀祖先等重大活動中才使用。使用金銀酒具，實際上不是飲酒本身的需要，而是心理上的需要、觀念上的需要。銅酒具：少數民族的青銅文化較為發達，因而銅製酒具有著悠久的歷史，出土文物中已發現為數不少的青銅酒具。明清以來，民間已普遍使用銅製酒具、茶具，其中，以雲南東川的斑銅、紅銅酒具最具特色，實用美觀，是具有鑑賞價值的工藝品，聞名遐邇。
錫酒具：雲南紅河哈尼族彝族自治州的箇舊是著名的錫都，錫制工藝品已有上千年的歷史，蘇州出土的宋代周璃墓中，就有精緻的雲南錫制飲具為陪葬品。晚清以來，雲南錫制酒具已走上宴席，走進了尋常百姓家。錫酒具晶瑩典雅，造型優美，防潮保溫，耐酸抗鹼，曾於1928年10月在中華國貨展覽會上獲一等獎。建國後，酒具等錫制工藝品多次在全國比賽或展覽中獲獎。1982年，設計製作的“花所酒壺、酒具”在北京旅遊紀念品展覽評比中獲獎。

石制酒具

白族的主要聚居地滇池西大理，“蒼山韻風月，奇山吐雲煙”。點蒼山所產的大理石又稱點蒼石，舉世聞名。點蒼石因石質溫潤細膩，給人以清新涼爽的感覺，古人又稱之為“寒水石”。唐代西川節度使李德裕因醉酒後見到大理石頓覺清醒，故又稱其為“醒酒石”。這是酒與大理石結緣的最早文獻記載。大理石色彩瑰麗，紋飾神奇，山松雲水，宛然天成。明人徐霞客稱雲南大理石圖飾“雲皆能活，水如有聲”；以大理石製作的酒壺、酒碗、酒杯，是少數民族酒文化的又一奇觀。彩排色大理石酒具，丹霞暮范，山色樹影，誘人暇思；水墨大理石酒具，遠山近水，虛實相間，清新宜人；而以潔白的大理石製作的酒杯“蒼山雪玉杯”，則白潤如玉，光彩照人。大理石酒具是饋贈親朋好友的貴重禮品，使用大理石酒具，山光水色，聚於杯中，把酒臨風，有風月入杯、雲煙在胸的感覺，使得大理石酒具呈現出獨到的韻味。

讚美詩詞

贊窯灣綠豆燒
（一）
瓊漿玉液綠豆燒，
中藥配方巧釀造。
香甜綿軟口感爽，
滋陰壯陽效力高。
（二）
五湖四海尋玉液，
四面八方采瓊漿。
百年佳釀名遐邇，
曾經專供御膳房。
（三）
地方名酒不虛傳，
古法釀造老配方。
昔日皇宮御用酒，
今天賓朋任品嘗。
（四）
傳統工藝遠流長，
古鎮十里酒飄香。
玉液絲絲潤肺腑，
瓊漿點點暖心房。