簡介
宜興毛筍宜興毛筍鮮嫩可口，且澀味少, 宜興毛筍，皮薄肉嫩，鮮美可口，是佳肴中的上品。
宜興毛筍含多種營養，且多纖維質，易消化，益腸胃。毛筍除鮮食外，還可曬成筍乾，製成筒筍、罐頭。
宜興十八萬畝毛竹，每年都要產幾百萬擔毛筍。比起江西、福建的筍，宜興毛筍更鮮嫩可口，且澀味少。
竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行於土中，鞭有節，節側生芽即為竹筍。
筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質細嫩，味清鮮，宜興毛竹產三種筍，春天、夏(秋)天和冬天各產一種。一到春天，春筍漫山遍野，蔚為壯觀。春筍個頭大，產量高。春筍長出後，一種是被挖了成為食物，一種是留著成材，發育成為毛竹。夏天一般長鞭筍，它在地底下橫著長，大小與春筍差不多，因一直在地下橫衝直撞，所以筍殼和肉質比春筍堅硬得多。冬筍是菜看中的佳品，絕大多數冬筍不直接長出地面，但由於它是豎著往上冒的，所以裂縫會大而明顯得多，因此比鞭筍好找。冬筍肉質鮮美，做出的筍乾被譽為“玉蘭片”。筍乾是菜餚中的極品，常見的毛筍乾有兩種，一種是把筍剖開後煮熟，然後批成薄片曬乾，曬乾後用繩子一把把仔細紮好儲藏，這種筍乾最美味的吃法是與鹹肉一起蒸，奇香無比。還有一種是把毛筍切成小塊，與黃豆一起煮，然後晾乾，叫“筍煮黃豆”，是上好的下酒菜。
竹筍的品質要求：以新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害者為佳。
營養價值
據科學分析，毛筍含有多種養份，且多纖維質，易消化，益腸胃，葷素食用均宜；炒煮燒燉皆成美餚。另外，毛筍也可入藥。
1. 開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
3. 開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4. 增強機體免疫力；
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
食療作用
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
適合人群
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
