阜寧大糕:阜寧大糕，又名玉帶糕，阜寧地區漢族糕類佳品。產於中國散文之鄉

簡介

阜寧大糕，已有400多年歷史，糕片白如雪，薄如紙（單片可點燃），甜如蜜，柔如雲，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精製而成，製作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。春節時，親朋來訪，蘇北民俗是一定要吃雲片糕的，寓意“步步登高，平步青雲”。一杯清茶，幾塊雲片糕，賓主言笑言笑晏晏，多少祝福都在其中了。

原料

原料配方

(成品49.5公斤)炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、飴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤

製作方法

製作基本和雲片糕製法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。
核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。
先將過篩後的粉的十分之八，拌入核桃仁內，再將余粉的一半平放在糕模內，隨後放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。然後將模內糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉製8分鐘，復蒸(回氣)也需8分鐘，其燉製過程與保藏方法同雲片糕

製作工藝

民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米、純淨白糖、精製油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒後篩淨，讓它又脆又白，然後粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，乾濕合適。兩次過篩後，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配製成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當加熱燉後，放進籠中蒸煮，並焐一晝夜，然後就可切成薄片包裝。其條形完整，稜角清晰，厚薄均勻，大小一致。

吃法

1、撕成薄片後直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會失去其“軟如綿”的口感，也有失文雅。
2、撕成薄片後用適量開水泡成迷糊後食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現“硬心”。此法尤其適合嬰幼兒和老年人。
3、撕成薄片後油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，這時只要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結，等大糕稍微變黃就夾出來，放在盤中涼一涼就可以吃了。
另外，阜寧大糕放久了水分會丟失，不好撕，也影響口感，所以應該密封保存。
大糕剛出爐時是最好吃的，真正“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”，因此，儘快享用美味才是上策。