名稱由來
英山雲霧茶起名於湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產，品質具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的雲霧山中茶的特色，故定名為英山雲霧茶。發源地
雷家店是“英山雲霧”茶的發源地。“村村建基地，戶戶有茶園，山山出佳品
泡製方法
雲霧茶的泡製方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握
英山茶俗
向客人敬茶是英山人待客的最基本禮節，敬茶，接茶有很多講究。首先，茶具以小為敬，富人家有專們待客用的茶盅．不能備有茶盅的人家，最好要用小飯碗(英山稱湯碗，但與現代的湯缽是兩碼事，湯碗比菜碗小)不能用菜碗。其次加水適中為敬，尤忌滿碗，有“酒滿敬客，茶滿欺客”的說法。這跟不用大碗的意思是一樣的。
其三，茶葉以細為優．英山的細茶是通常待客的佳晶。農家每逢清明前後采新茶，用鐵鍋文火炒乾，研成細末，故稱細茶。
其四，奉茶雙手捧上為敬，雙手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，讓出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。
其五，雙手接茶接盅或碗為敬，客人雙手應從奉茶者所留的位置接茶。不能伸開五指從盅口或碗口接茶，也不能單手掌從盅底或碗底接茶，更不能一隻手伸開五指從上，一隻手掌從下，雙手同時接盅或碗。這些接法都是對主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一隻手掌接盅或碗底是要攝主人的督（意即要致主人於傀儡）雙手一上一下，則二意全在。
英山茶詩
書贈英山茶葉節武漢 李爾重
沃土英山靈氣吼 靈芽秀如涵星斗 浮光靈液潤枯腸 兩腋清風習習揚
嘯聲長空千萬里 鯤鵬展翅逐天起 五洲覽遍臨橋山 鴻漸前行幻雲煙
山城茶節品鮮茗
黃岡 喬平
意厚情深迎遠客 山城茶節品鮮茗 搓條勻淨澤光翠 入口香甜味道醇
昔日團黃為貢品 如今春筍乃稀珍 專家評審捧名次 雲霧銀毫楊柳青
英山茶葉永飄香
英山 萬軍
(一)
大別山青水更清 四時雲霧繞叢林 茗仙昔日從天降 陸羽當年此地行
原屬六安稱上品 暢銷百國頌奇珍 每逢穀雨抽春筍 共話盧仝七碗情
(二)
英山茶葉永飄香綠色資源正未央玉露銀毫迎遠客歡歌笑語滿山鄉
村姑巧把毛尖摘眾口爭將雀舌嘗更愛雙芽含嫩蕊名齊龍井賽蘇杭
英山雲霧茶
黃岡 李鳴階
鄂土茶稱聖 霧峰味獨珍 香雲深泛綠 色澤碧翻芬
鮮嫩舒清秀 醇芳晰翠純 人歡莫嘆少 春到草如茵
英山茶聯
陶家坊涼亭對聯南門聯；三楚遠來肩且歇；六安前去味先嘗。
北門聯：且坐清心談楚水；稍息回頭憶霍山。
——馬維蕃
綠帶系群山，長林如畫；清茶斟幾盞，四座分香．
——英山 蕭浪平
山巒蒼翠，燕飛羊角裁春霧；英邑輝煌，人在天堂織彩雲，
——英山 舒貴生
茶為醫藥珍品，既可止渴消煩，又能調劑神經，增食慾，壯精神，
促進人體健康長壽；節乃傳統佳期，好趁春暖花開，更為活躍經濟，
辟財源，尋捷徑，實現農村富裕小康．
——英山 蔡知為
綠借高山雲霧染；茶同幽谷惠蘭香。
——英山 陳凱文
英邑仙鄉，采綠搖紅，品味吞香迷陸羽；
畢升故里，生花唾玉，以茶當酒醉青蓮。
——蘄春 張能一
雲霧茶，茶市繁榮，茶鄉興旺，茶農致富，姑娘採摘山中唱。
羊角春，春茗優質，一枝春筍，春蕊飄香，商賈經營海外夸。
——蘄春 張峰
半滴綠杯千頃露，一枝春筍四時香。
——鄂州 謝守信
大別龍芽，半盞搜腸消積食；莢山雀舌，一杯破夢振精神。
——浠水 郭宜男
綠蕊翠英山，香浮玉盞，巧手采芳茗，萬首歌迎滄海日；
靈芽烹碧水，甘潤心田，高朋來異域，五洲客醉楚天春。
——河南 祖襲堯
可清心，可健腦，可提神，可消濁，人品香茗思陸羽；
能以禮，能見誠，能守信，能親仁，情牽綠蕊到英山。
——黃梅 陳願求
商標許可
2006年，首批獲得“英山雲霧茶”集體商標使用許可證的企業：長沖茶場；紅山鎮烏雲山茶場；雷店鎮吉子山茶場；石鎮胡家山茶場；溫泉鎮柳林河茶場；雷店鎮天山茶場；楊柳鎮東沖河茶場；英山綠屏茶葉有限公司；綠羽茶業有限公司；翻身灣茶業有限公司。地理標誌產品保護
一、保護範圍
英山雲霧茶地理標誌產品保護範圍為湖北省英山縣南河鎮、方家咀鄉、溫泉鎮、紅山鎮、孔家坊鄉、金家鋪鎮、石頭咀鎮、楊柳灣鎮、雷家店鎮、草盤地鎮、陶家河鄉等11個鄉鎮所轄行政區域。二、專用標誌使用
英山雲霧茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省英山縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。英山雲霧茶的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。三、質量技術要求
（一）品種。鄂茶1號、鄂茶5號、白毫早等適宜加工英山雲霧茶的中小葉無性系茶樹良種。
（二）立地條件。
保護區海拔300米以上；土壤類型為黃棕壤，土壤pH值4.0至6.5。
（三）栽培管理。
1、育苗：選擇有性繁殖和無性繁殖方式。
2、茶園種植：栽植時間在早春期2月至3月或秋季10月至11月，栽培密度控制在6萬株/公頃至9萬株/公頃。
3、肥培管理：以有機肥為主，每667m（畝）施有機肥500kg以上。
4、樹冠培養：整形修剪，幼齡茶園分年度在早春進行3次定型修剪，成年茶園每年1次輕修剪。
5、採摘：根據英山雲霧茶不同等級按標準採摘。
6、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）加工工藝。
英山雲霧茶有春筍、春蕊、春茗三個等級。
1、春筍：由茶樹新梢的單芽製作而成的呈筍狀的名優綠茶。春筍製作工藝由殺青→炒二青→炒三青→烘乾→精選組成。
（1）殺青：用制茶專用鍋殺青。每鍋投葉量150g至200g，先抖炒，後悶炒，抖悶結合。殺青溫度先高后低，投葉鍋溫100℃至110℃，殺青葉出鍋時溫度60℃至70℃。全程時間約為7min。
（2）炒二青：殺青葉攤涼後炒二青，投葉量為兩鍋殺青葉。投葉時鍋溫90℃。以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反覆數次，至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。全程時間約為8 min。
（3）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫70℃，先悶炒後抖炒。其間應理直茶條。當茶條完全失去粘性時，鍋溫保持50℃，開始提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為8 min。
（4）烘乾：用專用烘籠或烘乾機烘乾。分初烘、復烘、足乾三次完成。烘乾後茶葉含水量不得超過6.5%。
（5）精選：進行風選，除去灰、片、末。
2、春蕊：由茶樹新梢的一芽一葉初展製作而成的捲曲形名優綠茶。春蕊製作工藝由殺青→揉捻→炒二青→炒三青→烘乾→精選組成。
（1）殺青：可選用機械殺青。手工殺青用制茶專用鍋殺青，每鍋投葉量200g至300g，投葉時鍋溫為120℃。先悶炒後抖炒，抖悶結合，全程時間約為7min。
（2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻機上進行。手工揉捻方法是用單把推揉或用雙把轉揉。單把推揉的方法：一手握住茶葉沿著簸箕向前滾動，另一隻手（手勢同上）將茶葉沿著簸箕向胸前帶回，再向前滾動，如此，兩手交替進行；雙手轉揉手法：兩手的四指併攏，拇指分開，再雙手握住茶葉呈順時針方向，來迴轉動。
（3）炒二青：在制茶專用鍋上進行，每鍋200g至300g揉捻葉，投葉時鍋溫為100℃。以抖炒為主，間而用悶炒加快葉溫升高，至茶葉無粘手感時鍋溫保持70℃至80℃，進行緊條，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。全程時間約為8min。
（4）炒三青：在制茶專用鍋上進行，每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫90℃。先悶炒，後抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋溫保持60至70℃，進行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7 min。
（5）烘乾：用專用烘籠或烘乾機烘乾。分初烘、復烘兩次完成，烘乾後茶葉含水量不得超過6.5%。
（6）精選：進行風選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。
3、春茗：由茶樹新梢的一芽一葉初展至一芽二葉初展製作而成的捲曲形的名優綠茶。春茗製作工藝由殺青→揉捻→炒二青→烘乾→精選組成。
（1）殺青：採用實用成型的茶葉專用殺青機械殺青。投葉量根據機型和鮮葉老嫩程度確定。炒至手握葉質如綿有彈性、清香初露為適宜。
（2）揉捻：揉捻機裝葉量平桶口。揉捻時間8min至10min，並掌握輕、重、輕的加壓原則，使茶葉成條。
（3）炒二青：用制茶專用鍋。每鍋投葉量300g至400g，投葉時鍋溫90℃。先悶炒，後抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋溫保持60℃至70℃，進行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7 min。
（4）烘乾：烘乾分初烘、復烘，烘乾後茶葉含水量不得超過6.5%。
（5）精選：進行風選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。
四、質量特色
1、感官特色：| 項目/等級 | 春筍 | 春蕊 | 春茗 | |
| 原料要求 | 100%單芽 | 100%一芽一葉 初展 | 一芽一葉初展不少於50%、一芽二葉初展不高於50% | |
| 條 索 | 挺直顯毫 | 細秀捲曲，白毫顯露 | 細緊捲曲，有白毫 | |
| 色 澤 | 翠綠尚潤 | 翠綠尚潤 | 綠 潤 | |
| 香 氣 | 嫩香持久 | 香高持久 | 清香持久 | |
| 滋 味 | 鮮醇爽口 | 鮮濃爽口 | 濃 醇 | |
| 湯 色 | 清澈明亮 | 嫩綠明亮 | 綠 亮 | |
| 葉 底 | 翠綠明亮勻齊 | 芽葉細嫩明亮 | 嫩綠明亮 | |
| 等級/理化指標含量 | 水分%(m/m) | 總灰分%(m/m) | 碎茶%(m/m) | 水浸出物%(m/m) | 粗纖維%(m/m) |
| 春筍 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤1.0 | ≥40.0 | ≤14.0 |
| 春蕊 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤2.0 | ≥38.0 | ≤14.0 |
| 春茗 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤3.0 | ≥36.0 | ≤14.0 |
