概況
串聲河畔，鹽城向南30華里有個古老的伍佑鎮。該鎮幾經滄桑，然而生產的伍佑糖麻花卻是久盛不衰。該產品伍佑人的驕傲，鹽城人引為自豪，伍佑糧麻花是著名的土特產品。
伍佑糖麻花伍佑糖麻花，因坯形如繩，俗稱油繩。在抗美援朝期間，作為慰問品，曾送往朝鮮前線慰問最可愛的人。伍佑食品廠的糖麻花，1984年獲省優產品獎，被國家旅遊局列為土特名產之—。 伍佑糖麻花在近年代裡伍佑鎮上生產糖麻花的作坊經過優勝劣汰，規模由小至大，有的產量在百噸以上，鹽城合成昌食品有限公司生產的伍佑牌糖麻花批量大，質量上乘，最為正宗。伍佑鎮上“五雲齋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是經營此物的百年老店。由於用料講究，工藝求精，成為居家、旅遊、饋贈佳品。又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產量猛增到數萬斤，已獲省優質產品合格證書。
歷史
據考，伍佑的糖麻花已有近三百年歷史，其中，以古伍佑“翠雲齋”百年老茶食店經營糖麻花的歷史最為悠久，伍佑風味名點 。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時，鹽城縣令曾以此進貢，取悅龍心，大獲讚許。
特色
伍佑糖麻花是鹽城伍佑地方傳統名特產，狀如雙龍盤鏇，小巧玲瓏。以香、舔、酥、脆著稱，是居家饋贈佳品。伍佑糖麻花(圖二)伍佑糖麻花歷史悠久，
伍佑糖麻花伍佑糧麻花呈紅色，色澤鮮亮，狀如雙龍盤鏇，小巧玲瓏，入口油而不膩，具有“香甜酥脆”的特點，伍佑糖麻花內無白心，懸高一尺下落就全碎，是區別於外廠麻花的又一特點。
伍佑糖麻花在萬千茶食中受千萬食客偏愛，是因其有不同於一般茶食的特點，這也是幾百年來不為食客遺棄的原因。上品麻花皆有五大特點：一是外形吉祥，似雙龍盤繞；二是色澤金黃，令人望而思食；三是入口香甜，回味無窮；四是酥脆適當，老少皆宜；五是貯藏簡單，四季可備。而這些特點則是其它地區的糖麻花所不及的。
工藝特點
伍佑糖麻花選料講究，工藝精湛。一般採用上等麵粉、白糖、植物油等原料，經科學配比，低溫油炸而成，各道工序都有自己的標準和要求，工藝流程科學合理。
美譽九州
伍佑糖麻花美譽滿載，抗美援朝作為慰問品代表數百萬鹽阜人民鹽前線慰問志原軍戰士。一九五八年江蘇省委領導同志視察鹽城時對伍佑糖麻花給予高度評價，對生產企業給予殷切的鼓勵，上世紀九十年代以來，伍佑糖麻花在發揚光大地方特產，創名牌，贏得省優、市優等各種榮譽中立下過汗馬功勞。
製作
伍佑糖麻花的味美也得益於其考究的製作方法，在生產流程中任一細微瑕疵都有可能影響到麻花的品質，而這一技術經驗也成為眾多麻花生產廠家的商業秘密，輕易不為外人說道。糖麻花的麵粉須由優質小麥精磨細作而成，糖、油、發酵粉當選精品，且摻兌精確，尤其發酵溫度、發酵時長控制很嚴，酵成後的麵團生坯切工講究，粗細、長短、形狀、比重都非常標準，製作時雙手揉搓力度要均勻，交叉纏繞時拿捏頗有技巧，置入油鍋前油溫要非常適宜煎炸，入鍋麻花浮出水面後，要細觀其色，再挑揀合適的撈起，置入溫油中慢煎，這一過程火候極難把握，過火則色紅、味苦、不酥，火不足，則會色次、不香、不脆，沒有多年基本功的新手是斷然做不好的。
