簡介
南京桂花鴨南京桂花鴨南京桂花鴨，又名南京鹽水鴨，是南京有名的特產。南京桂花鴨久負盛名，相傳已飄香2500餘年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
南京人對鴨子情有獨鍾，料理鴨子的方法也數不勝數，鹽水鴨、金陵烤鴨、燒鴨、板鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、鹹鴨肫等等。鴨菜中又以鹽水鴨最為知名，吃一口，肉嫩多汁，鹹淡適中，香而不膻。鹽水鴨又以八月桂花飄香的時節最為味美，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。
南京桂花鴨南京生態鹽水鴨（又名桂花鴨）
南京鹽水鴨始於唐，興於宋，盛於明清，發展於當代，宋時有“金陵鴨饌甲天下”之稱，明朝“古書院、琉璃塔、玄色緞子、鹽水鴨”的民謠，鹽水鴨與國子監、大報恩寺、雲錦齊名；清朝時鹽水鴨、蘇繡、香醋統稱江蘇三寶；1910年南洋勸業會（世博會前生）湖熟春華樓申阿德（稻田音樂鴨創始人申新軍曾祖父）所製作鹽水鴨獲得金獎，民國時，報界三張之張恨水為春華樓申氏鹽水鴨題下“首都唯一”。
新潤鹽水鴨新潤生態鹽水鴨選用在自然、生態環境裡生長的健康草鴨為原料，由申氏家族第9代制鴨傳承人申新軍採用百年祖傳秘方，經18道獨特工藝，純手工精心秘制而成。
新潤生態鹽水鴨，帶給您的是美食體驗，是品位象徵，更是文化的傳承，那流傳千年飄香在南京城牆內外的地道南京味。
新潤生態鹽水鴨特點
皮白肉紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，鹹香味醇。
材料
淨鴨1隻（約1500克），花椒12粒，八角2個，生薑5克，蔥段2根，精鹽85克。
製作方法
1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝乾。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製（夏天1-2小時，冬天4小時），取出後放入清鹵內醃漬（夏天2小時，冬天4小時），然後掛在通風的地方晾乾，用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝乾，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。
桂花鴨歷史
南京“六朝聖地，十代建都”，是一座擁有深厚文化底蘊的歷史古城。南京又稱“金陵”始於戰國時期的楚國。兩千四百多年的南京建城史，也是南京鴨業發展的歷史。據《吳地記》記載：“吳王築城，城以養鴨，周數百里。”可見，早在春秋戰國時期，南京就有了“築地養鴨”的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為全國之最，故南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨餚甲天下”之贊。
最早記有南京鴨餚的有六朝時期的《陳書》、《南史》、《齊春秋》。據《齊春秋》記載：陳、齊兩軍在南京幕府山地區對戰時，陳“會文帝遣送米三千石，鴨千頭。帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命眾軍蓐食，攻之，齊軍大潰。”
明代，吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》中寫道：“購覓取肥者，用微暖老汁浸潤之，火炙色極嫩，秋冬尤妙，俗稱為板鴨，其汁陳數十年者，且有子孫收貯，以為恆業，每一鍋有值百餘金，洵江寧特品也。”
清代，有關記述南京鴨餚的有《金陵瑣志》、《調鼎集》、《隨園食單》、《儒林外史》和《金陵物產風土誌》等。其中《金陵物產風土誌》載：“鴨非金陵所產也，率於邵泊、高郵間取之。么鳧穉鶩，千百成群，渡江而南，闌池塘以蓄之，約以十旬，肥美可食。殺而去其毛，生鬻諸市，謂之水晶鴨。叉火炙皮，紅而不焦，謂之烤鴨。塗醬於膚，煮使味透，謂之醬鴨。而皆不及鹽水鴨之為上品也，淡而旨，肥而不濃。至東則鹽漬日久，呼為板鴨，遠方人喜購之，以為饋獻。”清代南京著名的美食家袁牧，在其所著《隨園食單》中有板鴨、掛爐烤鴨的製作方法介紹及326種名菜名點。
民國時期，記述南京鴨餚的有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉飲膾談》等。《白門食譜》載：金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”《冶城話舊》云：“南京以善制鴨著，鹽水鴨、板鴨、醬鴨，名目繁多。沙灣濮恆興，武定橋劉天興，皆各鴨子鋪，然予猶取宴樂興，買一鴨可以成全席。”
產品特點
其皮白肉嫩，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
系列產品
銀桂流香、荷香麻鴨、生板鴨、熟板鴨、桂花貢坊、金桂飄香。
名稱溯源
南京人對鴨子情有獨鍾，料理鴨子的方法也數不勝數，鹽水鴨、金陵烤鴨、燒鴨、板鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、鹹鴨肫等等。鴨菜中又以鹽水鴨最為知名，吃一口，肉嫩多汁，鹹淡適中，香而不膻。鹽水鴨又以八月桂花飄香的時節最為味美，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。
製作方法
南京桂花鴨做法一
南京桂花鴨原料
光鴨1隻（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
製作
1．光鴨內外用鹽擦勻；南京桂花鴨
2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中佐料；
3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；
4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即成。
南京桂花鴨做法二
原料
光鴨1隻（全淨膛1.5kg左右），食鹽、生薑、八角、蔥等熬製成滷水.
製作
1．光鴨內外用鹽擦勻；醃製2-3小時；
2．醃製完畢把醃鴨放入滷水里鹵2-3小時 取出；
3．掛鴨胚掛至乾燥(冬天可自然掛乾.夏天可放入冰櫃凍)；
4．用鍋裝上冷水燒開後.把鴨胚放入開水鍋內然後再拎起再放入開水鍋內連繼三次(目的使鴨肚裡的溫度提高)；然後蓋上鍋蓋燒開後小火悶30分鐘即可.這就是正宗的桂花鹽水鴨。
文化集粹
(一) 南京鴨食,打造百年品譽 蘇地桂花,燦開一樹芳華 散嵌“南京桂花鴨”
(二) 繼承千載中華美食文化 展示六朝古邑桂花品牌
(三) 名起六朝佳麗地 香飄四海桂花鴨
(四) 又是金秋，玉宇澄清映華夏 首迎鴨節，桂香馥郁漫江寧
(五) 秋桂花香人慾醉 春江水暖鴨先知 註：嵌“桂花鴨”，春江水暖鴨先知。——宋·蘇軾《惠崇春江晚景》
（六） 南京打造鴨文化 天際飄揚蟾桂花 散嵌“南京桂花鴨”
（七） 詠鴨 偶於柳蔭踱閒步 常在春江浣白衣 註：春江，取意於：春江水暖鴨先知。——宋·蘇軾《惠崇春江晚景》
養殖發展
南京桂花鴨2004年8月，總投資3000萬元的南京“桂花鴨”養殖加工基地項目正式簽約落戶和鳳鎮，該項目建成後，可年產100萬隻“桂花鴨”，實現年銷售收入5000萬元，直接帶動500多戶鴨農增收致富。
和鳳鎮緊靠廣闊的石臼湖，湖內水草豐盛、魚蝦雲集，非常適合菜鴨養殖，自上世紀70年代開始，該鎮即形成規模養鴨的傳統，年產菜鴨200萬隻。良好的環境基礎和養殖條件吸引了南京“桂花鴨”集團的目光，該公司經過多次實地考察，並初步選定在該鎮駱山村建立養殖加工基地，當年生產100萬隻，所生產出來的“桂花鴨”全部打入全國各大超市和賓館。這表明南京“桂花鴨”集團將改變外地養鴨的歷史，養殖加工將實現南京本土化。
同時，該公司還將就近吸納當地鴨農進入公司從事養殖業，親身感受、學習高標準的“桂花鴨”養殖工藝，掌握符合要求的養殖技術，通過3-5年的時間，沿湖500多家養鴨農戶年均飼養的200多萬隻菜鴨將統一“桂花”包裝。年產8萬隻菜鴨的大戶俞三頭欣喜地告訴記者，通過對菜鴨進行科學養殖，自己生產出來的菜鴨也能掛上“桂花”牌，每年可增加收入2萬多元，以後還要擴大規模。據悉，依託大集團的優勢，發展壯大傳統養鴨業，這在石臼湖地區還是首次，僅此一項，每年可為鴨農增收近500多萬元。
產品故事
鹽水鴨中，最出名的便是桂花鴨，《紅樓夢》，六十二回記載，寶玉生辰，行酒令時：湘雲吃了酒，揀了一塊鴨肉呷口，忽見碗內有半個鴨頭，遂揀了出來吃腦子。眾人催他“別只管吃，到底快說了。”湘雲便用箸子舉著說道：這鴨頭不是那丫頭，頭上那討桂花油。當時大笑，想著湘雲吃的一定不是南京地道的桂花鴨。正是八月桂花香，據《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”
產品榮譽
2009年，南京桂花鴨榮獲第七屆中國國際農產品交易會“金獎”農產品。
被中國綠色食品發展中心批准為“綠色食品”。
2007年，2008年南京桂花鴨“桂花”商標榮獲“中國十大優秀特許加盟品牌”。
產品企業
南京桂花鴨（集團）有限公司是國內同行業首家集養殖、生產加工、物流配送和連鎖經營為一體的現代企業。開發了《中西式產品加工工藝的有效鏈結》、《低溫保鮮鴨產品的加工技術研究》、《鴨珍小趣系列產品加工技術》等新工藝和新技術，引領了傳統食品工業的發展方向，擁有3個生產加工基地、2個養殖基地、6個子公司、300多家連鎖店。
