內容簡介
湯湯水水的飲食總是受人歡迎的，它爽口、容易消化、製作簡便，從日常便飲至高檔宴度無處不在。
湯羹粥製作簡便卻不隨便。火候是第一重要的，鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感取決於火候。味道是飲食的根本，有了火候，合了季節、飲食的味道也就有了一半，另一半在於五味佐使。
本書圖文結合，分步講解，簡明實用，一學就會，是居家下廚不可缺少的必備用書。
作者簡介
色塵，公共營養師，著名美食撰稿人、攝影師。長期與《樂在明廚》、《孩子寶貝》等雜誌和國內多家電視台合作製作、拍攝美食作品，提供營養膳食指導。 2006年，其作品榮獲poco網北京地區最佳廚神獎；2007年，北京電視台“食全食美欄目”專為其製作了《色塵美食生活》專題片；2008年，色塵的blog連續兩年榮獲中國部落格網最佳寫食部落格獎；2009年，攜手中國烹飪大師陳緒榮傾力打造本系列叢書
目錄
上篇·經典湯
1湯盆畜肉溢濃香——畜肉湯味足，潤心還滋補
慈姑肉湯
香菇肘花湯
山藥豬骨老鴿湯
口蘑腰片湯
竹蓀肝膏湯
肚絲湯
沙鍋下水湯
牛肉清湯
沙鍋腱子湯
狗肉湯
2禽肉味美湯更靚——雞鴨鵝及鴿，鵪鶉湯中“客”
參桂雞湯
雪花雞湯
東江八寶燉全雞
沙鍋雞皮卷
雞胗心肝湯
酸辣雞血湯
芙蓉鴨清湯
菘菜油煲鴨
香菇冬筍鵝掌湯
魚翅燉雙鴿
沙鍋燉仔鴿
3變化多樣魚鮮湯——水產釜底煮，海鮮鍋面浮
鯉魚山楂雞蛋湯
枸杞鱔魚湯
奶油鱖魚湯
鯽魚汆丸湯
鰍魚附蛋湯
白飯魚滾韭菜湯
魚頭燉豆腐
三鮮魚圓湯
冬筍香菇魚丸湯
海鮮疙瘩湯
茶香蝦仁湯
野茭醃菜蝦湯
4一邊是豆 一邊是蛋——豆腐加禽蛋，靚湯隨心變
莧菜豆腐湯
珍珠翡翠白玉湯
皮蛋凍豆腐湯
薏米杏仁雞蛋湯
番茄蛋花湯
什錦蛋花湯
蓴菜蛋花湯
豆豉鴨蛋湯
蘭花鴿蛋湯
5健康蔬果湯——蔬果營養足，保健百分百
菠菜泥子湯
鮮蔬湯
瓤髮菜湯
蘆筍濃湯
紫菜海帶冬瓜湯
苦瓜湯-
奶香玉米土豆湯
杏桂銀耳冬菇湯
桂圓鳳梨湯
中篇·經典羹
1肉羹香滿院——畜禽肉酥軟，羹濃味更美
香菇肉丁羹
薺菜肉絲豆腐羹
蘿蔔排骨羹
黃芪豬肝羹
青豆牛肉羹
羊肉栗杞羹
羊雜羹
雞肉藕棗羹
鳳尾雞柳羹
鮮蘑蓮子鴨羹
香蓮鴨羹
2新鮮水產海鮮羹——羹鹹鮮味美，肉百吃不厭
歸參鱔魚羹
桃花鱖魚蛋羹
梅花雞肉魷魚羹
杞花魚肚羹
蝦米絲瓜雪耳羹
冬瓜蟹肉羹
花式海鮮羹
3群蔬薈萃——多彩蔬菜羹，營養數上乘
冬筍豌豆羹
芙蓉藕羹
芋羹
銀耳八鮮羹
金銀花荔枝羹
山楂栗子羹
杏仁梨子羹
下篇·經典粥
1畜禽粥中“走”
鹹菜肉絲粥
構杞豬腎粥
豬蹄粥
杜仲羊骨粥
黃狗鞭粥
松子雞粥
蘑菇雞粥
雞肝粥
金銀鴨粥
2水產魚鮮化作粥——粥濃養料豐，味道最香醇
鯽魚蠶豆粥
黃魚火腿粥
美昧魚茸粥
香菇鮮蝦粥
海鮮豆腐粥
3粥中自有顏如玉——蔬菜粥味平，養心又養顏
山藥蘿蔔粥
杏仁菜粥
韭菜粥
綠豆翠衣粥
4五穀雜糧不了情——糧食粥養人，與之共此生
白芨大米粥
紫河車糯米粥
荷葉玉米須粥
紅豆西米粥
薏仁綠豆粥
薄荷綠豆粥
赤小豆內金粥
臘八粥
消暑八寶粥
台式白薯粥
