做法一

佐料:鹽、味素、花椒水各少許,雞湯適量。
特點:豆腐香,湯味鮮,是我國傳統名菜。
製作方法:先將豆腐上屜蒸十五分鐘左右,取出切成小長條塊,在沙鍋內放上雞湯、鹽、花椒水、海參、玉蘭片、冬菇、熟雞肉片、海米、熟油菜段、乾和豆腐,將沙鍋蓋上蓋放在火上燒開,再移到慢火上燉三四分鐘,放味素即可。
做法二

輔料:牛蹄筋(泡發)75克、海參100克、魷魚(鮮)150克、竹筍150克、豬肚200克、雞200克、香菇(鮮)50克、蝦米15克。
調料:鹽10克、味素10克。
製作方法:1.豆腐去硬邊、硬皮,切2厘米塊;蹄筋、海參、魷魚洗淨,切成片狀;筍洗淨,去殼,切成薄片;豬肚搓洗乾淨,切片狀;洋菇對切成半;以上各材料用熱水氽燙一下,備用。
2.雞入高湯煮熟,取出泡在冷水中,待涼透後切成長方塊。
3.準備一大型砂鍋,將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中,加高湯、鹽、味素,先用大火煮滾,再改小火燉煮,約1小時即可,食時整鍋上桌。
製作提示
1.豬肚清洗法:生豬肚外層黏液用鈍刀刮清,剖開後同樣刮清黏液,用熱水氽燙一次,再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉,以去腥味。
2.冬天可以加個小爐子,當火鍋用。
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
海參:海參不宜與甘草、醋同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦米:1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2.不宜與豬肉同食,損精;
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。