口味：鹹鮮味 工藝：煮
雞茸豆花湯的製作材料：
主料：雞胸脯肉200克
輔料：豌豆苗500克,火腿25克,雞蛋300克
調料：料酒25克,雞油15克,大蔥15克,鹽10克,味素2克,胡椒1克
製作
1. 雞柳條肉剔去筋；
2. 將一大塊生肉皮墊在砧板上，再用刀和刀背將雞柳條肉捶成細茸；
3. 放少許涼湯和料酒?散；
4. 火腿切成末；
5. 蔥切成花；
6. 豆苗摘苞洗淨；
7. 雞蛋去黃用清，再用筷子打起成雪花泡；
8. 放入雞茸、精鹽和乾澱粉並攪成糊狀；
9. 食用時，將普湯放入鍋中煮沸，將調好的雞茸均勻撒入；
10. 用瓢輕輕推動鍋底，以免粘鍋(這時要注意湯不能大開，以免衝散不成團)，待熟了浮起；
11. 用漏勺撈出，裝入湯盆中；
12. 另外將清雞湯、精鹽和味素放入鍋內煮沸調好味，撇去浮沫；
13. 加入豆苗苞，再舀入雞茸豆花的湯盆內；
14. 撒胡椒粉、火腿和蔥花，放雞油即成。
雞茸豆花湯的製作要訣：
此菜需清雞湯約1000克，普湯約500克。
又一做法
原料簡介
主料：茄子(紫皮,長)200克
調料：大蒜(白皮)30克,大蔥10克,鹽5克,香油50克,醬油10克
製作方法
1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸;
2. 將茄子洗淨，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠;
3. 將茄子置於盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。
健康與保健
1. 本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適於肝腎陰虛型高血壓病Ⅰ、Ⅱ期患者食用;
2. 症見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目乾澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便乾少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。
