美食原料
鴨掌12個，豬肚尖頭3個，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味素2克，胡椒粉2克，雞油15克，鹼少許。
美食做法
冬菜鴨肝湯1、鴨肝剔去筋，片去苦膽洗淨，片成整齊的大薄片，用蔥段、薑片、料酒、清水泡上。
2、冬菜整棵洗淨，切去根尾，用溫水泡上；紅泡椒洗淨，去掉蒂，取出籽。
3、清湯舀入鍋內，加入鹽、味素燒開，把鴨肝連同血水一起下鍋，用勺攪勻，待鴨肝變白，即用漏勺撈出，挑去蔥、姜，再用熱湯沖淨浮沫。
4、鍋內的湯燒開，撇淨浮沫，將冬菜、辣椒投入湯內，用小火燉，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗內，再將鴨肝用熱湯燙一遍，撒在冬菜里，再撒上胡椒粉即成。
美食特色
鴨肝鮮嫩，冬菜清香，稍帶辣味。
營養分析
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
