原料
羊肉胡辣湯主輔料
熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。調料
精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。製作方法
1.羊肉洗淨切丁；2.粉皮切段；
3.海帶切成絲；
4.豆腐入鍋炸透撈出切成絲；
5.菠菜揀去黃葉，切成段；
6.鮮姜切成米粒狀；
7.麵粉放入盆內，用清水和成軟麵團，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入適量清水輕揉，至面水發時換上清水再洗，直到將面塊中的粉汁全部洗出，將麵筋攏在一起拿出，浸泡在清水盆內，並將粉汁沉澱備用；
8.鍋內添水，總入羊肉高湯（100克），加入粉皮段、海帶絲、炸豆腐絲和鹽，燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；
9.鍋大開後，將沉澱的麵粉汁攪成稀糊，勾入鍋內，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、薑絲攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋醋及香油。
烹調提示
洗麵筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。歷史來源
在開封一提起州橋日夜餐館的羊肉胡辣湯，真可謂家喻戶曉，人人皆知。說起胡辣湯還有這樣一段有趣的故事。
相傳明代于謙，在開封任河南、山西兩省巡撫時.“食不兼味，服用過薄，所居僅蔽風雨”。他生日時，不像別人那樣大慶壽誕，而是掛上“閉門謝客”的牌子，帶著家人到大相國寺品嘗一次風味小吃，就算是一場別開生面的生日祝賀。這年又到了他生日的時候，就在一家“胡記”飯鋪喝了一碗酸辣湯，食後他自覺味道鮮美，別具風味，常常思念在心。
羊肉胡辣湯店