主料
輔料熟火腿肉5克，髮菜0．5克，鮮蘑菇片50克，青蔥3克，精鹽5克，味素0．5克，雞清湯500克，熟雞油5克，熟豬油20克。
製法
①將火腿片成薄片，再切成約0．2厘米的菱形小粒。青蔥取葉，放在開水裡燙熟後，撕成約2厘米長細絲。髮菜用水洗淨，擠乾，抖松。取小酒盅12隻，盅內壁塗上熟豬油，將鴿蛋分別磕入酒盅內(蛋黃要保持完整)，靜止4分鐘，待蛋的浮面凝成一層薄膜，取青蔥絲5根，一端輕微綑紮，平放在蛋膜上面，形成蘭花的葉片。用火腿粒參錯地綴成花朵，在蔥絲的緊束處，圍上髮菜作花根，即成蘭花鴿蛋。隨將全部酒盅放入蒸籠里約蒸3分鐘(蒸時火不宜太旺，籠蓋應開一條縫隙，以免鴿蛋表面起孔或皺紋)，熟後取出。
蘭花鴿蛋②將鮮蘑片氽熟，放在大湯碗裡，再將蘭花鴿蛋從盅內趁熱倒出，花面朝上，排放在鮮蘑菇周圍。
③將炒鍋置火上，加雞清湯、精鹽、味清燒開，撇去浮沫，從碗邊慢慢注入湯碗裡，使鴿蛋和蘑菇漸漸浮在湯麵上，再淋入熟雞油即成。
