餛飩鴨湯

餛飩鴨湯是一道菜品，主料是光鴨1隻約1500克，黃魚1條約500克，蝦仁100克，蛋清1隻，蔥姜10克，鹽8克，料酒10克，味素10克，清湯750克，乾澱粉250克（實耗50克）。

≮美食做法≯

1、將鴨子去盡內臟洗淨，割去鴨臊，斬去、腳，剖開背脊，斬去脊骨，敲斷鴨頸骨，下開水鍋中焯一下撈出，洗淨血穢，然後將頭頸甩向背部，嵌入肚內，腹而朝下裝在碗內，放入蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸爛待用。

2、蝦仁斬成蓉，放在碗內，加入鹽、蔥末、澱粉拌和成蝦肉餡心待用；黃魚去鱗、頭、內臟洗淨，去皮、去骨，將魚肉切成1.5厘米見方的丁（共24塊），放在澱粉中，用擀麵杖敲成5厘米見方的薄片，四邊修齊如餛飩皮，放入蝦肉餡心包成餛飩。

3、將鍋放於爐上，傾入清湯和鴨肉原湯，加入鹽、味素，燒沸後撇去浮沫，把餛飩下鍋，用小火煮熟，同時將鴨子覆入品鍋中，把湯和餛飩入鴨鍋內，即可上桌。

≮美食特色≯

鴨肉鮮嫩，湯汁清爽。