黃耳魚片湯

黃耳魚片湯是一道美食，主要原料有黃耳,絲瓜,草魚、雞蛋等，操作方便，清爽滑嫩，湯鮮可口，營養豐富。

黃耳魚片湯

黃耳魚片湯的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，黃耳魚片湯是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,黃耳魚片湯以黃耳 為主要材料,烹飪以煮為主。

製作材料

主料：黃耳50克,絲瓜250克,草魚300克
輔料：雞蛋75克
調料：料酒25克,鹽10克,大蔥10克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,味素2克,胡椒粉1克,雞油15克

特色

清爽滑嫩，湯鮮可口。

做法

1.黃耳用溫水泡透，削去根，洗淨泥沙，片成薄片，再用開水沖漂漲透；蔥白切段，餘下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁。
2.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、蛋清和乾澱粉調勻漿好。
3.絲瓜颳去粗皮，切去蒂，切成四開，片成瓤，切成3厘米長的象眼塊（或鳥形塊）。
4.將雞湯1250毫升放入鍋內，下入黃耳、鹽和味素，燒開調好味，撇去泡沫，現放入絲瓜青，燒開便裝入湯盆內，撒胡椒粉、蔥段。
5.將普湯500毫升、料酒和鹽放入鍋內燒開，將漿好的魚片撒入鍋內，用筷子輕輕撥動，待熟時即和漏勺撈出，放入黃耳雞湯內，放上雞油即成。

製作要訣

本湯中的魚肉選用的是鱖魚肉。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。