菜譜介紹
工藝：煮口味：酸辣味
主料：牛肉(肥瘦)(150克)冬粉(25克)胡蘿蔔(100克)香菜(10克)
調料：鹽(4克)料酒(25克)辣椒油(15克)醋(25克)芡粉(25克)花生油(25克)
類別：營養不良調理健脾開胃調理家常菜青少年食譜氣血雙補調理
酸辣牛肉湯製作工藝
1.牛肉洗淨，切成絲，放入碗中加鹽、料酒、芡粉拌勻，胡蘿蔔切去頭尾，洗淨切成細絲，冬粉用開水泡軟。2.胡蘿蔔絲放入油中炒片刻，放入牛肉湯750克燒開，加細冬粉，牛肉絲和餘下的鹽、料酒、醋，待湯再開時，加點辣椒油和香菜末即成。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
健康提示
營養豐富，滋補強身，男女皆宜。所含營養素
·熱量(765.60千卡)·蛋白質(32.20克)
·脂肪(46.64克)
·碳水化合物(55.74克)
·膳食纖維(1.70克)
·維生素A(723.50微克)
·胡蘿蔔素(4280.50微克)
·硫胺素(0.12毫克)
·核黃素(0.27毫克)
·尼克酸(9.72毫克)
·維生素C(17.80毫克)
·維生素E(25.07毫克)
·鈣(104.48毫克)
·磷(321.90毫克)
·鈉(1914.54毫克)
·鎂(57.38毫克)
·鐵(11.03毫克)
·鋅(7.92毫克)
·硒(11.95微克)
·銅(0.45毫克)
·錳(1.22毫克)
·鉀(638.26毫克)
·膽固醇(126.00毫克)
