製作材料：
主料：鴨肝150克,竹蓀(乾)40克,雞胸脯肉100克
調料：雞蛋75克,雞蛋清25克,鹽2克,胡椒粉1克,蔥汁5克,薑汁3克,味素1克,料酒5克
特色：
形美湯清料糯嫩，膏嫩如脂，爽滑脆嫩，湯鮮味醇，營養豐富。
製作方法：
1.竹蓀用溫水泡發10分鐘去蒂洗淨，用開水燙一下；雞胸脯肉去皮、筋、膜後剁成泥，用蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清混製成泥，注入竹蓀中，上籠蒸透。
2.鮮鴨肝斬成蓉放在碗中，加入冷透的高湯，蛋清攪勻後，用紗布濾淨肝渣，加入胡椒、味素、鹽、料酒調勻，入籠蒸呈膏狀。
3.將膏狀盛入湯碗中，周圍鑲圍蒸好的竹蓀，炒鍋上火加高湯調味後澆入湯碗即可。
小帖士-健康提示：
竹蓀富含植物蛋白，還含有鈉、鎂、磷、碘等，有降壓、抗癌、減肥健美的效果。
竹蓀肝膏營養分析
鴨肝：動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生；動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所有，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。竹蓀(乾)：竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等.具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效.
竹蓀的...
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體汲取入利用，附有對人體生長發育有重要效果的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。是不用擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類. 想限制熱量,且擔心肥胖或糖尿病的人們,與想降低肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們,少攝取脂肪及肉類,而改吃雞胸肉為好”。
竹蓀肝膏的營養成分
能量 493.75千卡
蛋白質 61.64克
脂肪 24.14克
碳水化合物 31.28克
葉酸 84.98微克
膳食纖維 18.58克
膽固醇 1032.25毫克
維生素A 1751.6微克
胡蘿蔔素 0.6微克
硫胺素 0.57毫克
核黃素 2.69毫克
煙酸 25.01毫克
維生素C 27毫克
維生素E 3.72毫克
鈣 82.91毫克
磷 857.86毫克
鉀 5586.16毫克
鈉 1171.54毫克
碘 20.48微克
鎂 113.24毫克
鐵 44.39毫克
鋅 6.86毫克
硒 110.68微克
銅 3.16毫克
錳 3.87毫克
