圖書信息
出版社: 農村讀物出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 400頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787504851246
條形碼: 9787504851246
尺寸: 20 x 13.8 x 2.2 cm
重量: 272 g
內容簡介
《面面俱到:中外麵食大全》為介紹了中外麵食的製作方法。麵食經過幾千年的演變，品種繁多，按原料可分為麥類、米類、雜糧類和其他類等，按烹製方法可分為蒸、煮、煎、炒、烙、炸、烤等，按形態可分為包、餃、條、粉、糕、餅、團、羹等，按口味可分為葷、素、甜、成等。
目錄
寫在前面
蒸
雙色饅頭/1
紫米饅頭/1
牛奶饅頭/2
辣味饅頭/2
八寶饅頭/3
肉丁饅頭/3
玉米饅頭/4
玉米窩頭/4
小棗窩頭/4
豆面窩頭/5
果丁小窩頭/5
家常花捲/6
雙色花捲/6
菊花花捲/7
香腸花捲/7
玫瑰花捲/8
鴛鴦卷/8
蝴蝶卷/9
銀絲卷/9
金絲卷/9
莜麵卷/10
蘑菇羊肉栲栳栳/10
綠茶糯米卷/11
蒸春卷/11
黏豆包/12
什錦糖包/12
山楂豆沙包/13
五仁包/14
蛋黃豆沙包/14
棗泥豆包/15
金沙包/15
三色豆沙包/16
桃仁豌豆包/16
椰絲綠豆包/17
壽桃包/17
酥皮蛋黃蓮蓉包/17
雙泥包/18
奶黃包/18
杏仁包/19
核桃酒釀包/19
香蕉包/20
發糕(1)/20
發糕(2)/20
玉米面發糕/21
二米麵發糕/21
三米麵發糕/22
玉米蛋奶糕/22
小米發糕/22
南瓜發糕/23
棗泥拉糕/23
蜜棗甜發糕/23
黑米發糕/24
綠茶發糕/24
提絲髮糕/24
北京碗糕/25
豆面糕/25
糯米牛頭糕/26
蕎麥麵扒糕/26
紅棗松糕/27
棗泥米糕/27
鮮奶碗糕/27
三色黏糕/28
三色蒸糕/28
芡實糕/29
紅棗年糕/29
菱粉糕/29
白果松糕/30
糯米涼糕/30
山東包子/30
山西小籠湯包/3l
狗不理包子/31
茯苓包子/32
荷葉包/32
一品湯包/33
小籠湯包/33
雪菜叉燒包/34
麻辣包/35
雞肉灌湯包/35
豬肉蘿蔔絲包/36
梅乾菜包/36
烏龍肉包/37
破酥包子/37
肉末冬菜包/38
三丁大包/38
八珍包子/39
十香包子/39
糯米燒麥/40
三鮮玉米糰/40
雞丁湯包/41
雞肉八寶包子/41
鴨丁包/42
鴨肉豆腐包/42
鴨雜芹菜包子/43
羊肉包/43
咖喱牛肉包/44
牛肉芹菜包/44
牛肉紫菜苔包/45
狗肉包/45
青豆蝦仁包/46
三文魚湯包/46
海米冬粉包/47
蟹黃灌湯包/47
三鮮湯包/48
槐花包子/48
香菇素包/49
什錦素包/50
養麥素包/50
烤麩大包/51
豬肉白菜蒸餃/51
豬肉捲心菜蒸餃/52
豬肉大蔥蒸餃/52
豬肉酸菜蒸餃/52
豬肉韭黃蒸餃/53
豬肉韭菜雞蛋蒸餃/53
豬肉扁豆蒸餃/54
豬肉筍丁蒸餃/54
豬肉豆芽蒸餃/54
豬肉火腿蒸餃/55
豬肉雪菜蒸餃/55
豬肉三丁蒸餃/56
豬肉芹菜蒸餃/56
豬肉冬瓜蒸餃/57
豬肉葫蘆蒸餃/57
豬肉芋泥南瓜蒸餃/58
豬肉山藥蒸餃/58
豬肉豆腐蒸餃/59
豬肉醬香蒸餃(1)/59
豬肉醬香蒸餃(2)/59
豬肉醬香蒸餃(3)/60
豬肉茶味蒸餃/60
豬肉南瓜蒸餃/61
豬肉米粉蒸餃/61
豬肉三鮮米餃/62
豬肉筍香蒸餃/62
豬肉薺菜蒸餃/63
火腿冬瓜蒸餃/63
豬肉三鮮蒸餃/64
豬肉一品蒸餃(1)/64
豬肉一品蒸餃(2)/64
豬肉一品蒸餃(3)/65
豬肉水晶蒸餃/65
豬肉玉兔餃(1)/66
豬肉玉兔餃(2)/66
豬肉雞冠餃/67
豬肉白菜餃/67
豬肉秋葉餃/68
蝴蝶蒸餃/68
雙色蒸餃/69
四喜蒸餃(1)/69
四喜蒸餃(2)/70
豬肉五福蒸餃/70
豬肉鴛鴦餃/71
豬肉鳳凰餃/71
豬肉金魚餃/72
豬肉五星餃/72
豬肉花籃餃/73
豬肉馬蹄餃/73
徽州蒸餃/74
牟平蒸餃/74
淮揚蒸餃/75
宣威蒸餃/75
羊肉蘿蔔蒸餃/75
羊肉冬瓜蒸餃/76
羊肉酸菜蒸餃/76
羊肉西葫蘆蒸餃/77
牛肉自菜蒸餃/77
牛肉蔥頭蒸餃/78
牛肉蘿蔔蒸餃/78
牛肉芹菜蒸餃/78
牛肉香菇蒸餃/79
驢肉蘿蔔蒸餃/79
驢肉韭菜蒸餃/80
花瓜雞肉蒸餃/80
雞肉三鮮蒸餃/8l
雞肉香菇蒸餃/81
鴨肉油菜蒸餃/82
四黃蒸餃/82
魚鬆回頭餃/83
蝦仁小白菜蒸餃/83
鮮蝦芹菜蒸餃/83
蝦仁豆腐蒸餃/84
蝦仁蒸餃/84
蝦肉木樨蒸餃/85
全蝦蒸餃/85
蝦米韭菜蒸餃/86
蝦皮粉條蒸餃/86
鮮蝦金魚餃/87
鮮蝦海星餃/87
鮮蝦鳳眼餃/87
蟹味五喜餃/88
干貝翡翠蒸餃/88
翡翠海皇蒸餃/89
百合蒸餃/89
蟹黃灌湯餃/90
蟹黃蒸餃/90
蟹黃水晶蒸餃/91
蟹黃鮮肉蒸餃/91
蘇州蟹黃蒸餃/92
一品素餡蒸餃/92
南瓜蒸餃/93
素菜蒸餃/93
韓國餃子(1)/94
韓國餃子(2)/94
麵筋餃/95
薯粉蘿蔔餃/95
玉米粉蝦皮韭菜餃/96
地瓜粉蒸餃/96
土豆泥蒸餃/97
千層餅/97
果料千層餅/98
金絲蒸餅/98
辣味南瓜餅/98
蒸拌冷麵/99
醬姜蒸面/99
山西金窩窩蝦醬豆腐/100
煮
山西刀削麵/101
山西刀撥面/101
山西抻面/101
山西一根面/102
山西小揪片/102
山西貓耳朵/103
山西別尖/103
肉絲拌麵/103
雪菜肉絲麵/104
肉絲雙黃面/104
火腿冬筍拌麵/105
火腿蛋絲涼麵/105
豬肉蛋花拌麵/106
肉末雙椒拌麵/106
肉末辣醬拌麵/106
肉丁魚子炸醬麵/107
番茄腊味拌麵/107
番茄肉末炸醬面/108
紅燒涼麵/108
過油肉麵/109
脆餡拌麵/109
芥末肚絲面/110
豬腸豌豆扯麵/110
肉絲拉皮/111
牛肉絲拌麵/111
牛肉茸拌麵/112
牛肉拌炸面/112
什錦醬拌麵/113
什錦冷麵/113
炸醬涼麵/113
家常涼麵/114
雞湯肘花拌麵/114
雞絲涼麵/115
鄉野涼麵/115
雞肉蝴蝶面沙拉/116
三絲涼麵/116
棒棒雞面/117
鵝肝醬拌麵/117
熏魚拌麵/117
鱔魚拌麵(1)/118
鱔魚拌麵(2)/118
鮮魷涼麵/119
乾燒鱸魚鑲面/119
蝦仁炸醬麵/120
蝦仁青紅椒拌麵/120
蝦仁火腿拌麵/120
蝦仁榨菜拌麵/121
蝦仁雪菜拌麵/121
鮮蝦什錦拌麵/122
生魚片拌麵/122
螺肉竹筍拌麵/123
扇貝涼麵/123
鮮貝四味涼麵/124
扇貝南瓜米粉/124
海鮮拌麵/124
海鮮翡翠涼麵/125
酸辣海苔涼麵/125
蟹肉火腿涼麵/126
魚子養麥涼麵/126
芥味蕎麥涼麵/126
什錦蕎麥涼麵/127
熱乾麵(1)/127
熱乾麵(2)/128
三絲拌麵/128
麻香拌麵(1)/128
麻香拌麵(2)/129
魔芋涼麵/129
龍鬚冬芽面/130
家常乾拌麵/130
三味乾拌麵/130
冰鎮拉麵/131
全麥麻醬麵/131
酸辣拌麵/131
蒜味拌麵/132
蒸拌麻醬涼麵/132
翡翠涼麵/132
蔥油涼麵/133
四味涼麵/133
綠豆芽蒸拌冷麵/134
醃菜涼麵/134
海藻涼麵/135
油豆皮涼拌麵/135
酸辣麵筋/135
絲瓜冷米線/136
茄子烤米粉/136
芝麻醬蘆薈涼麵/137
什錦蔬菜涼麵/137
泡麵色拉/137
什錦色拉涼麵/138
蔬菜蝴蝶面色拉/138
什錦色拉烏龍麵/139
豬肉豆角滷麵/139
豬肉鮮蘑滷麵/140
豬肉冬菜滷麵/140
豬肉木耳菠菜滷麵/141
豬肉什錦滷面/141
扣肉滷麵/141
燜肉滷麵/142
紅燒肉滷麵/142
酸菜肉片滷麵/143
沙茶豬肉滷麵/143
豬肉熱湯黃瓜拌麵/144
豬肝鮮汤滷面/144
豬雜湯麵/144
臊子麵/145
五色臊子麵/145
麻辣臊子面/146
番茄牛肉臊子面/147
蚝油牛肉滷麵/147
羊肉雜麵/148
瓦罐羊肉麵/148
羊肉飴恪/148
山西羊肉片湯/149
山西拌湯/149
螺肉滷麵/150
玉米魚片滷麵/150
紅燒鯉魚面/150
魷魚羹面/151
脆鱔滷麵/151
黃魚羹滷麵/152
蝦仁肉絲滷麵/152
蝦片滷麵/152
蝦仁滷麵/153
蟹黃滷麵/153
素滷麵/154
家常湯麵/154
肉絲銀魚湯麵/155
豬蹄菜心湯麵/155
肉絲網鍋面/155
