蕎麥麵扒糕

《燕都小食品雜詠》中稱：“色惡於今屬扒糕，拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號。”還說扒糕的顏色灰黑，“見之欲嘔”。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鍾情於扒糕。主要是因為扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養價值。

版本一

原料

主料：蕎麥麵

輔料：胡蘿蔔

調料：鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、乾辣椒、蒜

烹製方法

1、將胡蘿蔔切成絲加少許鹽醃製幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用，乾辣椒放入鍋中煸乾，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油；

2、取一器皿，放入蕎麥麵，加少許鹽拌勻，用開水活面，上蒸鍋蒸熟後取出切成片，擺在盤中，周圍擺胡蘿蔔絲，澆上芝麻醬汁和辣椒油即可。

版本二

原料

蕎麥麵150g、麵粉100g、鹽少許、水400g。

做法

1、蕎麥麵和麵粉摻一起，加水、鹽和勻。倒入抹了油了小盆里，入開水鍋蒸30分鐘。晾涼即可；

2、麻汁加少許溫水和稀，加醋，鹽，香油拌勻；

3、扒糕切小塊，加黃瓜絲和胡蘿蔔絲，蒜碎。倒入調料，加辣椒油拌勻

特點

柔韌爽口，酸辣而香。