菜品特色
秋葉餃,糯米粉,澄面,菠菜汁,赤肉,白豬肉,濕香菇,鮮蝦仁,韭
黃做成的餃子。“秋葉餃”是近年出現的一款創新潮州小食,它造型美觀,色澤鮮艷自然,富有生活氣息。
做法
“秋葉餃”的餃皮,是以糯米粉加上燙熟澄面,調入適量菠菜汁,搓揉均勻成皮胚。
取赤肉、白豬肉,濕香菇、鮮蝦仁、韭黃,均切成幼粒,入鍋炒香,調味,勾薄芡,盛起作餃餡。
用制好的淡綠色餃皮包上餃餡,做成樹葉形狀。另用糯米粉加上燙熟澄面,調入適量可可粉,搓揉均勻,在盤中捏成樹葉枝條,擺上樹葉餃,上蒸籠蒸熟即成。
營養價值
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。