材料
原料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。
金魚餃調料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味素等適量。
製作
做法一
金魚餃
金魚餃
金魚餃蒸，澄粉與生粉和勻，用開水燙熟，加化豬油揉勻成澄粉麵團，分少部分下米加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉，揉成紅、黃、咖啡三色麵團待用。兩種肉末加上香菇、鹽、味素用豬油炒成餡心備用。將白色的澄粉麵團搓條、下劑、搓圓後壓扁，包入餡心，封好口，捏成金魚形坯子，魚尾用木梳平壓出花紋。用花鉗夾出魚背鰭，咖啡色澄面和黃色澄面做成魚後和魚眼圈，紅色的澄面搓圓鑲嵌成“魚眼珠”，最後放入盤中入籠蒸5、6分鐘至熟，取出即成。
金魚餃風味特色：形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。
金魚餃技術要領：造型要生動逼真，下劑要均勻，炒餡心時炒熟晾冷後才放蔥花。
做法二
金魚餃原料：麵粉250g，蝦肉餡300g，雞蛋1隻，紅櫻桃10粒
製法：麵粉加100g溫水和成溫水麵團，搓成長條，摘成20隻小劑子，用桿棍桿成8厘米直徑的圓皮。
圓皮是間放上餡心，將坯皮按四等份向上提起，向中間捏，兩邊各1/4對粘起，前端的1/4邊皮用尖頭筷一雙夾出三個小孔與是間兩邊相粘，做成魚嘴和魚眼睛，然後再用尖頭筷夾住中間1/4下端，將餡心往身部推，把後端的1/4皮子按扁成扇面形，用剪刀剪成4片，修成魚尾狀，最後在魚的兩隻眼睛孔里放上刻圓的紅櫻桃，在魚的脊背處用銅夾子夾出背鰭，再用小銅夾夾在魚眼後面和靠近尾巴處的兩邊夾出腹鰭，在尾巴上用小木梳印出魚尾印痕即成金魚餃生坯，上籠蒸8分鐘。特點：造型美觀，形象逼真，製作精細，實用性廣，是筵席上常用的點心之一。
