雞冠餃
| 特點 |
雞冠餃顧名思義，形狀蠻像雞冠，是武漢的特色小吃。因其形狀如雞冠而得名，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。武漢土生土長的雞冠餃是老面發的，然後打鹼。雞冠餃花樣繁多，餃子餡有用冬粉、醃菜，也有韭菜的。 雞冠餃屬於小吃菜譜，主要原料是麵粉；工藝是炸，製作簡單。 |
| 生榨米粉的製作材料：麵粉2300克，醬油5O克，酵面300克，食鹼水50克，糯米250克，味素5克，豬肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，薑末25克，白糖100克，蔥白50克，精鹽7.5克。 |
特色
屬於湖北武漢名優風味小吃。色澤金黃，外脆內香。
家常做法
1-取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉
2-徐徐加入冷水
3-先用筷子攪動均勻
4-再用手和面，使麵團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵團表面刷一層油防止乾皮，蓋上保鮮膜，放入冰櫃中
5-在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料
6-順著一個方向攪拌均勻醃製十分鐘
7-再加入小蔥末,順著相同方向攪拌均勻,在案板上刷層油,將準備好的麵團取出
8-用手揪出一小團面， 再餳十幾分鐘,放在案板中用手指擀平壓薄成圓形,在麵餅中心中間放入餡料,再將它對摺合起來，將邊按壓緊,,同樣的方法將其他的餃子都做好備用,大火加熱炸鍋中的油，至冒煙,把生麵餃子平放入油鍋,先炸透一面，再翻炸另一面,兩面焦黃即可撈出瀝乾油分,放在廚房紙巾上吸下油即可
9-武漢特色早點小吃;雞冠餃 就完成啦
製作要領
1.和面時夏天用涼水，冬天用溫水；
2.麵團要揉至光滑不粘手為佳；
3.糯米要洗淨泡透，入籠蒸前要衝洗淨，蒸至爛熟為度；
4.雞冠餃收口要捏嚴實，以免炸制時漏餡濺油；
5.炸制時油溫要適中，太高外焦煳，太低外皮不脆。
其他做法
食材
主料
麵粉200g、發酵粉3g、小蘇打3g、肉餡80g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、五香粉適量、小蔥末適量、生抽適量、香油適量
步驟
1.取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉;
2.徐徐加入冷水;
3.先用筷子攪動均勻;
4.再用手和面，使麵團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵團表面刷一層油防止乾皮， 蓋上保鮮膜， 放入冰櫃中;
5.在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料， 順著一個方向攪拌均勻醃製十分鐘;
6.再加入小蔥末;
7.順著相同方向攪拌均勻;
8.在案板上刷層油;
9.將準備好的麵團取出，用手揪出一小團面， 再餳十幾分鐘;
10..放在案板中用手指擀平壓薄成圓形;
11.在麵餅中心中間放入餡料;
12.再將它對摺合起來，將邊按壓緊;
13.同樣的方法將其他的餃子都做好備用;
14.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙，把生麵餃子平放入油鍋;
15.先炸透一面，再翻炸另一面;
16.兩面焦黃即可撈出瀝乾油分;
17.放在廚房紙巾上吸下油即可。
小貼士
1. 此餃子主要在於麵團的發酵， 麵團放入發酵粉和小蘇打的比例一般是麵粉的1%， 即500克麵粉， 5克發酵粉， 5克小蘇打; 鹽一般是一小勺;
2. 做餃子和油餅的麵團都要軟一些， 加的水量要大一些， 合的麵團要稀一些;
3. 發酵前先刷層油， 放在室溫下醒2-3小時，也可以將製作好的麵團用保鮮膜包好放入冰櫃中冷藏供第二天一早起來用;
4. 調製肉餡時先加入調料醃製， 等要包餃子時再加入香蔥末， 這樣香蔥及肉餡的味道更鮮;
