豌豆包

豌豆包是以面為皮、豌豆為餡蒸製而成的京味小吃。原料選用張家口地區出產的花豌豆為好，製成豆餡後沙甜綿軟，帶有一種特殊的香味。

製作材料

豌豆包

主料：豌豆500克，小麥麵粉500克
調料：白砂糖205克,植物油50克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250克

食品特色

柔滑翠綠，入口即化。

具體做法

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。
2.將豌豆洗淨放冷水鍋中煮爛，取出用涼水沖涼後，放篩網中擦成泥，將篩網外的豆泥取下。
3.炒鍋入油燒熱放入豆泥，加糖200克炒至水分蒸發後即熟。
4.將炒熟的豆泥裝入盛器中冷凍卻即成豌豆餡。
5.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

製作要訣

蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
1.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
2.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

健康提示

豌豆又名青豆，富含蛋白質，纖維素和礦物質等，其嫩苗稱豌豆苗，因其苗柔弱宛宛故得名為“豌豆”。