原料配方
麵粉500克 洗沙餡250克 清水350克 化豬油50克 芝麻10克 食紅適量製作方法
1.燙麵:清水入鍋燒沸,將麵粉徐徐下入沸鍋,並不斷地攪動,攪至吸乾水分起鍋,攤在案板上讓其散去熱氣。2.成型:燙麵晾涼後加入化豬油揉勻,搓成直徑2厘米粗的圓條。揪成40個劑子;分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,包入洗沙餡收口。先捏成一端尖一端圓,再將尖的一端捏扁,用剪刀剪成兩半,用大拇指將其翻上來立起,即成兔耳;再用剪刀在圓的一端剪出兔尾;最後在頭部適當的位置上用食紅著色即成為兔眼。這樣兔坯就制好了。
3.熟制:將兔坯放入蒸鍋內,用旺火沸水蒸5分鐘即成。