基本概述
菜品口味 | 主要工藝 | 主要食材 | 所需時間 | 製作難度 |
清淡 | 蒸 | 米麵類 | 數小時 | 普通 |
所需原料
準備好所需要的所有材料,白糖15克,普通麵粉400g、發酵粉5克、牛奶240克。製作方法
做法1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發酵粉使其混合後靜置5分鐘左右;
2、然後等待發酵,麵粉放入盆中,逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀;

3、和好的面揉光,把揉好的麵團放在盆中,用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進行發酵;
4、大約1小時後,麵團發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成;
5、發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵團內部無氣泡;
6、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠里,蓋上蓋,再次讓它醒發20分鐘,這步很關鍵,第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟;(如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭也可);
7、涼水上鍋蒸15分鐘,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。
注意事項
為了防粘,可以在蒸鍋里抹油,我這次直接用的生的玉米葉子,防粘效果很好。我的玉米葉子放的少,如果放多些,蒸出的饅頭會帶有玉米清香味兒。
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小提示
1、涼水上鍋蒸,可使饅頭能緩慢均勻地受熱,從而更加彭鬆柔軟;
2、蒸製的時間,饅頭個頭較小,一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定,,需要適當延長蒸製時間。