菜譜名稱
莜麵卷莜麵卷
所屬菜系
快餐/主食
菜譜功效
便秘調理 老人食譜
菜品口感
此面鮮鹹酸辣，誘人食慾，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。
製作材料
主料：莜麥面(300克)
輔料：茄子(600克)香菜(120克)
調料：大蒜(15克) 鹽(5克) 醬油(6克) 醋(4克) 芝麻醬(10克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 香油(10克)
製作工藝
1.先把莜麵炒熟待用；將莜麵放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼後揉成麵團，把莜麵團放在案板上，擀成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜麵片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠里，依法把所有莜麵搓完，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。
2.將茄子去皮，切成大片與莜麵卷一起放蒸鍋里蒸熟；將乾辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
3.將蒜剁成泥，香菜擇洗乾淨，切成末。
4.將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料。
5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。
莜麵卷6.食用時，用莜麵卷蘸調料，就著茄泥食用。
食譜營養
莜麥面：莜麵含有豐富的蛋白質和多種微量元素，經常食用可以改善血液循環，對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
所含營養素
·熱量 (1457.92千卡)
·蛋白質 (49.88克)
·脂肪 (39.77克)
·碳水化合物 (238.94克)
·膳食纖維 (27.98克)
·維生素A (291.05微克)
·胡蘿蔔素 (1766.50微克)
·硫胺素 (1.42毫克)
·核黃素 (0.58毫克)
·尼克酸 (18.89毫克)
·維生素C (88.65毫克)
·維生素E (43.02毫克)
·鈣 (476.89毫克)
·磷 (428.23毫克)
·鈉 (2425.95毫克)
·鎂 (605.93毫克)
·鐵 (54.12毫克)
·鋅 (10.05毫克)
·硒 (6.20微克)
·銅 (3.73毫克)
·錳 (14.35毫克)
·鉀 (2358.36毫克)
·碘 (6.60微克)
·維生素B6 (0.22毫克)
·泛酸 (0.10毫克)
·葉酸 (15.60微克)
