美食製作
![五仁包](/img/b/16f/nBnauM3X2UzM2MTN0IDO4kDMzITMygzM5UjMwADMwAzMxAzLygzL2czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
1.將麵粉500克、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可。
2.將白芝麻放鍋中文火炒熟;瓜子仁放油鍋中炸熟;松子仁放油鍋中炸熟;花生仁放油鍋中炸熟;核桃仁放油鍋中炸熟,將核桃仁放案板上切碎。
3.花生仁用拇指捻去皮,將花生放案板上用刀壓碎,將五仁盛器中加糖粉、麵粉和油拌勻,這就是酥脆的五仁餡。發好的麵團分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。
製作二:
原料:發酵麵團650g,豬肋條肉500g,熟雞肉100g,鮮筍100g,醬油75g,白糖50g,蝦籽5g,澱粉20g,姜蔥米適量。
作法:1、將豬肋條肉洗淨焯水,放入湯鍋,投入蔥、生薑、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁,將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁,另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬
![五仁包](/img/e/c08/ml2ZuM3X0IjM3QDOyYDN4kDMzITMygzM5UjMwADMwAzMxAzL2QzL0MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
2、將麵團搓條,摘成12隻面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮,刮上涼透的餡心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手將包皮平托於胸前,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶;用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣,每次捏褶子時,拇指和中指捏攏,不要分開;拇指與食指略微向外拉一拉,使包子最後形成“頸項”,如鯽魚嘴,放放籠內醒一會兒,置於籠鍋,蒸約12分鐘即可,待皮子不粘手,即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。
美食工藝
![五仁包](/img/f/804/nBnauM3X3gDN1MzM0ITM3EDMzITM2IzN2AzMwADMwAzMxAzLyEzL3gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
2.蒸製:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸製,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
A.蒸籠蒸製:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
B.蒸鍋蒸製:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
C.菜品口感:
五仁香酥,口感甜脆,風味濃郁。
食譜營養
![五仁包](/img/a/dd9/nBnauM3X2AzN5UDN1ITM3EDMzITM2IzN2AzMwADMwAzMxAzLyEzL2UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
葵花子(生):葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素;有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病、改善睡眠、增強記憶力等功效。
松子仁:松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素,能給機體組織提供豐富的營養物質,有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用;也是女士們潤膚美容的理想食物。
花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入脾、肺經;具有醒脾和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
白芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
熱量成份
![五仁包](/img/4/f9e/nBnauM3X4YzNwcTOzkjM4gDMzITMygzM5UjMwADMwAzMxAzL5IzLwQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
五仁包綜合核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁及白芝麻五種堅果,炸制後調味混合成餡,五仁餡香味撲鼻,酥脆誘人,搭配口味單純的松軟麵皮正好平衡口感,但因熱量略高最好酌量食用。
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
白芝麻:白芝麻忌與雞肉同食。
美食記載
![五仁包](/img/2/4f3/nBnauM3X0YTN2YDMyEzM4gDMzITMygzM5UjMwADMwAzMxAzLxMzL3AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
五仁包
工藝:蒸
口味:原本味
主料:核桃(100克) 葵花子(生)(25克) 松子仁(50克) 花生仁(生)(50克) 白芝麻(50克) 小麥麵粉(550克)
調料:白砂糖(250克) 植物油(70克) 泡打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)
類別:快餐/主食 益智補腦調理 健忘調理 便秘調理 學齡期兒童食譜
健康提示 五仁包綜合核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁及白芝麻五種堅果,炸制後調味混合成餡,五仁餡香味撲鼻,酥脆誘人,搭配口味單純的鬆軟麵皮正好平衡口感,但因熱量略高最好酌量食用。
食物相剋 核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
花生仁(生):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。