牛肉芹菜蒸餃

1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成“澄麵團”。 2、麵粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成麵團，並加入澄麵團，一起揉勻揉透。 5、芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。

原料：

牛肉300克、豬五花肉120克、芹菜400克、

輔料：

花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、薑末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽1、5茶匙。
A：麵粉400克、沸水280克。
B：澄粉50克、沸水50克。

做法：

1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成“澄麵團”。
2、麵粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成麵團，並加入澄麵團，一起揉勻揉透。
3、麵團揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘。
4、牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘。
5、芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒。
6、將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻。
7、將鬆弛過的麵團取出來，揉成光滑柔軟的麵團。分成若干個小劑子，擀成薄麵皮。
8、包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有。
9、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘。