雞丁湯包工藝：包裹蒸 口味：原本味
主料：小麥麵粉(750克) 雞肉(600克)
輔料：豬肉(肥瘦)(600克) 豬肉皮(300克) 蝦皮(6克)
調料：大蔥(25克) 姜(10克) 鹽(10克) 白砂糖(25克) 醬油(75克) 料酒(10克) 鹼(1克) 酵母(15克)
類別：快餐/主食 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 營養不良調理
製作工藝
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將熟雞肉切成0.3厘米左右的丁；豬肋條肉洗淨，剁成肉茸，備用。
2.豬肉皮刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至八成熟，撈出晾涼，剁成碎粒。
3.將鍋內加入雞湯、豬皮、熟雞肉丁、醬油、精鹽、蝦皮、料酒、蔥末、薑末，燒沸後撇去浮沫，收濃湯汁，關火後冷卻，即成雞丁豬皮湯。
4.將豬肉放入盆中，加入醬油、糖、蔥末、薑末，攪上勁後再加入雞丁豬皮湯，攪拌均勻，即成餡料。
5.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。
6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
工藝提示
此菜中的雞肉為熟雞肉，豬肉以豬肋條肉為佳。
菜品口感
此包鮮香味美，回味無窮。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
雞丁湯包所含營養素
·熱量 (7187.53千卡) ·蛋白質 (374.97克) ·脂肪 (374.55克) ·碳水化合物 (600.63克) ·膳食纖維 (17.68克) ·維生素A (411.44微克) ·胡蘿蔔素 (32.00微克) ·硫胺素 (4.84毫克) ·核黃素 (3.14毫克) ·尼克酸 (79.94毫克) ·維生素C (4.65毫克) ·維生素E (19.75毫克) ·鈣 (504.91毫克) ·磷 (3914.87毫克) ·鈉 (9558.75毫克) ·鎂 (896.00毫克) ·鐵 (59.51毫克) ·鋅 (39.24毫克) ·硒 (202.39微克) ·銅 (4.10毫克) ·錳 (13.38毫克) ·鉀 (4698.92毫克) ·碘 (96.15微克) ·維生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.10毫克) ·葉酸 (52.70微克) ·維生素K (1.75微克) ·維生素B12 (13.59微克) ·膽固醇 (1441.68毫克)
