芥末肚絲

芥末肚絲是一種美食，主料是熟豬肚四兩精鹽一錢粉皮二張味素二分芥末粉三錢醋一錢，這道菜脆嫩爽口，通七竅，刺激食慾。

原料

熟豬肚四兩 精鹽一錢 粉皮二張 味素二分芥末粉三錢 醋一錢 蒜頭一錢 芝麻油三錢

製法

1.將豬肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內汆燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。
2. 取碗一隻，放入芥末粉、溫開水（一兩）、精鹽、味素、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼後即可使用。
3. 先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。

特點

此菜脆嫩爽口，通七竅，刺激食慾。