素滷麵

素滷麵是一種由麵條、捲心菜、豆芽、香菇、雞蛋等做成的麵食。

基本信息

• 中文名：素滷麵

主料：麵條、捲心菜、豆芽、香菇、雞蛋

輔料：蒜、姜、八角、花椒

做法：

1、捲心菜、香菇洗淨切寬絲；雞蛋打散炒碎備用；豆芽洗淨備用；蒜、姜洗淨切碎備用。

2、鍋中放入適量油，小火炸香花椒和八角撈出不要。放入切好的蒜、姜碎炒出香味，放入捲心菜絲炒軟，然後加入豆芽和香菇絲翻炒均勻，依次加入適量醬油、鹽、糖和少許水（調入適量醬油，增色又增味喔；水要適量，我放了一小碗，太多了水麵條不會清爽，而太少了麵條又太乾）。

3、將麵條放入菜中，在菜湯中均勻攪拌挑散，使每一根麵條均勻的沾上菜湯，然後將炒好的雞蛋放入拌勻。最後將混合好的菜和麵條盛入到大的不鏽鋼盆內或直接在蒸鍋的箅子上鋪上紗布或棉布後將麵條和菜攤到上面就可以開火蒸製。大約需要5分鐘就可以出鍋上桌享用了（最後的蒸製是為了麵條和菜的味道融合得更好，如果沒有時間也可以省略，特別是用的熟麵條時）！