三絲涼麵

三絲涼麵是一款四川小吃麵食食譜，主要原料有細圓麵條等，滑爽可口，各味兼備。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

細圓麵條500克，黃瓜、熟肉絲、熟雞肉絲、熟火腿絲、芝麻醬、甜醬油、鹹醬油、蒜泥、花椒粉、熟油、味素、醋、紅油辣椒各適量。

特色：

滑爽可口，各味兼備。

做法：

1.鍋內加水燒沸，放入麵條，煮兩滾，待至八成熟時，撈出控去水分，置於案板上，淋少許熟油，用筷子抖散，晾涼。
2.黃瓜洗淨，去皮切成與麵條同樣粗細的絲，放入水中備用。
3.取10隻碗，分別放入黃瓜絲墊底，再放入涼麵，澆上各種調料，最後放上熟肉、雞肉、熟火腿三種絲作面臊子即成。

製作要領：

1.麵條不要煮過，以柔韌滑爽為宜；
2.撈出後要淋熟油拌勻抖散，以免相互粘連。