基本介紹
菱就是菱角,水生植物的一種,又名芰、水栗子。性甘味涼,有抗癌功效。可生吃解暑。熟食可以補氣血,增強免疫力。但不可多吃(會氣滯)。吃菱粉糕可配薑湯消滯。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素,如維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五臟,除百病,且可輕身,所謂輕身,就是有減肥健美作用,因為菱角不含使人發胖的脂肪。但是 鮮果生吃過多易損傷脾胃,宜煮熟吃。
由老菱角加工成的菱粉,潔白帶舔,口感較滑。菱粉混合麵粉做糕(菱粉約占1/3),加上桂花、糖、乾果等蒸熟,就成了不同種類的菱粉糕。
清《調鼎集》載揚州之法:“老菱肉曬乾,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色極白潤。”菱粉有補中之功可以“補脾胃、強腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒”。( 《綱目拾遺》 )其製作之法同制藕粉。
製作方法
菱角去殼,研成末,與糯米粉、白糖拌勻、蒸熟。《紅樓夢》中的誘人美食
《紅樓夢》中的美食實在太多了,幾乎舉目皆是,讓人垂涎三尺,不但美味,而且還蘊含著我國古老的養生之道。 |